Perfekt Pad Thai

 

English blogpost below the Danish recipe_MG_1543At jeg nærer en dyb kærlighed til Asien, og Thailand i særdeleshed, er vel næppe nogen hemmelighed. På trods af, at vi kun har været der to gange, har jeg følt mig hjemme fra første sekund. Når jeg ikke er i Thailand savner jeg kulturen, maden, menneskene, duftene, markederne, templerne, gadelivet…

Når jeg tænker på mine mad-minder fra Thailand, så tænker jeg på først og fremmest på khao soi i Chiang Mai, tom yam på Samui og ikke mindst den allestedsnærværende pad thai.

Pad thai er vel nok en af de allermest ikoniske nuddelretter fra Thailand – og det er bestemt ikke uden grund. Den perfekte kombination af syre fra tamarind, sødme fra palmesukker, umami fra fiskesauce, æg, rejer og tofu og ikke mindst heftige mængder olie gør denne stegte nuddelret til en langt fra sund, men absolut himmelsk spise.

Der er nogle ingredienser i min pad thai, som du måske ikke lige har i køkkenskabene (rejepasta, syltede radiser…) og dem kan du altså fint udelade, hvis du ikke har lyst til at købe dem hjem bare til denne ene ret.

Du kan desuden sagtens erstatte rejerne med strimlet kylling, så ville jeg bare stege kyllingen for sig selv inden, så nudlerne ikke bliver bløde og mister det delikate ”bid”.

_MG_1544

Min Perfekte Pad Thai

 

*Pad Thai Sauce

185g fiskesauce
225g finthakket palmesukker
150g tamarind pulp* (Lavet af 75g tamarind og 75ml lunkent vand, kan erstattes af
tamarindpasta på glas)
2 spsk. risvineddike
1 spsk. lys soya

Kom alle ingredienserne i en kasserolle over middel varme og rør, til sukkeret kun lige er opløst. Tag af varmen og sæt til side.

Pad Thai

1 pakke 3mm risnudler
1½dl neutral olie
1 portion pad thai sauce
2-2½dl vand
400g pillede tigerrejer
1 spsk. rejepasta
3-4 finthakkede fed hvidløg
2 finthakkede skalotteløg
50g finthakket syltet kinaradisse (kan udelades)
200g fast(!) tofu i små tern
4 sammenpiskede æg
En håndfuld kinesisk purløg skåret i 2-3cm stykker
200g bønnespirer

Tilbehør

Chiliflager
Palmesukker
Fiskesauce
Lime
Grofthakkede, ristede peanuts
Hakket kinesisk purløg

Læg nudlerne i blød i koldt vand, til de begynder at blive bøjelige – det tager ca. en halv times tid.

Varm en stor (mindst 28-32cm) stegepande op over middel høj varme og tilsæt halvdelen af olien, nudlerne og saucen og 1½-2½ dl vand. Rør hele tiden i nudlerne, så de ikke klumper sammen! Lad nudlerne suge al saucen til sig, så de bliver bløde og lækre.

Skub nudler og rejer til den ene side og kom resten af olien på panden med rejer, rejepasta, hvidløg, skalotteløg, radise og tofu.

Rør skiftevis i hhv. nudler og rejer, så ingen af delene brænder fast til panden og, når rejerne er begyndt at skifte farve, hæld æggene ud på midten af panden. Rør i dem konstant, til du har en gang bløde røræg, tag af varmen og tilsæt purløg og bønnespirer. Ryst det hele sammen og lad det trække 5 minutter inden servering.

Server med palmesukker, chiliflager, fiskesauce, lime og peanuts og purløg

_MG_1543It is hardly a secret that I have a deepfelt love for Asia, and Thailand in particular. Despite having only been there twice I have felt at home from the very first second of breathing in the atmosphere. When I have left Thailand I immediately have begun missing the culture, food, people, smells, markets, temples, street life…

When I think on my food memories of Thailand I first and foremost think of khao soi in Chiang Mai, tom yam in Samui and not least the ever present  pad thai of all the street vendors, restaurants etc.

Pad thai must be one of the most iconic noodle dishes from Thailand – and there is most certainly a reason for the reputation. It has the perfect combination of sourness from the tamarind, sweetness from palm sugar, lots of umami not to mention the bucket loads of oil, that goes into this beauty of a dish. It is not healthy, but boy is it good.

Some of the ingredients in my pad thai might be a bit too exotic for you to have in your kitchen cabinets (shrimp paste, pickled radish) and they can easily be left out, if you don’t feel like buying them.

Furthermore feel free to substitute the shrimp for pure tofu or chicken – just fry the chicken before adding it to the pad thai, so you don’t end up with soggy noodles. Nobody likes a soggy noodle in their pad thai!

_MG_1544

My Perfect Pad Thai

*Pad Thai Sauce

6½ oz. fish sauce
10 oz. finely chopped palm sugar
5⅓ oz. tamarind paste/pulp (3 oz. tamarind mixed with 2⅓ oz. water)
2 tbsp. rice vinegar
1 tbsp. thin soy sauce

Mix all the ingredients in a sauce pan. Dissolve the sugar over medium heat, then set aside while you prepare the ingredients for the pad thai.

Pad Thai

1 package 3-5mm stick rice noodles
½ cup neutral oil (like rice, peanut, grapeseed etc.)
1 portion pad thai sauce*
½-1 cup water
1lbs peeled shrimp
1 tbsp. shrimp paste
4 minced cloves of garlic
2 minced shallots
2oz finely chopped pickled radish (can be left out)
½lbs finely chopped super firm tofu
4 whisked eggs
A handful of garlic chives
½lbs bean sprouts

Furthermore

Chili flakes
Finely chopped palm sugar
Fish sauce
Lime
Coarsely chopped peanuts

Let the noodles soak in cold water for about half an hour till they are soft and bendable.

Heat a large (13-11”) frying pan over medium high heat with half the oil, the noodles, water and pad thai sauce. Keep stirring the noodles, so they don’t stick to the bottom of the pan! When the noodles are nice and soft push them aside and add the rest of the oil, shrimp, shrimp paste, garlic, shallots, pickled radish and tofu. Stirfry while continuing to turn the noodles so they don’t burn or clump together.

When the shrimp are almost done clear a circle in the middle of the pan and quickly scramble the eggs. Add the garlic chives and bean sprouts and mix everything together. Let it sit for 4-5 minutes before garnishing with a sprinkling of peanuts. Serve with palm sugar, chili flakes, fish sauce, lime, garlic chive and extra peanuts.

Choco-Coco-Curry Fudge

English blogpost below the Danish recipe

_MG_1553Tidligere i dag læste jeg nogle gamle indlæg hos min gode veninde Sofie, som har en meget dejlig og meget inspirerende madblog. Hun havde en opskrift liggende på fudge, og så fik jeg sådan lyst til også at lave det. Jeg havde allerede en dåse kondenseret mælk i skabet, så der var ikke så langt fra tanke til handling!

Nu er jeg jo langt fra traditionalist, så ja. Jeg har asiatificeret mine fudge. Og puttet chokolade i. En hel plade for at det ikke skal være løgn. Og så kan jeg godt lide, at der er noget friskhed, der skærer igennem den fedme/sødme, der jo kendetegner klassisk fudge, så der er både ristet kokos og kokosmælk, galangal, ingefær, kafirlime-blad og citrongræs i.

De her skal serveres til en anden sød madblogger, nemlig Camilla, der kommer til middag i morgen. Hun skal have min fortolkning af københavnerrestauranten Ricemarkets fantastiske nuddelsuppe med oksekød, five spice og masser af urter. Det glæder jeg mig meget til at kaste mig over!

I morgen får I også opskriften på min pad thai. Den indeholder meget(!!) olie og rigtig meget sukker, så det er ikke en slanke ret. Til gengæld smager den så englene synger og jeg følte vitterligt, at jeg var tilbage i Thailand, mens jeg spiste den.

Til en ca. 20x20cm bageform Choco-Coco-Curry Fudge skal du bruge

En ca. 400g’s dåse sødet, kondenseret mælk
1,5 dl kokosmælk
2cm galangal
2cm ingefær
3 stilke citrongræs
4-5 kafirlime-blade
200g hakket mørk chokolade
100g revet kokos
60g usaltet smør

Kom kokosmælk, ingefær, galangal, citrongræs og kafirlime-blade i en blender og blend helt fint. Sigt det grønne fnulder fra og kom kokosmælken i en gryde med kondenseret mælk, hakket chokolade, revet kokos og usaltet smør.

Varm op over middel varme, til blandingen bobler, og lad den stå og simre ind til en tyk karamelmasse under jævnlig omrøring. Det tager ca. 6-8 minutter.

Tag af varmen og rør grundigt i fudgen (evt. med håndmixer på lav) i ca. 10 minutter, til konsistensen er helt rigtig.

Beklæd en lille kageform på ca. 20×20 cm med bagepapir og hæld fudgemassen i. Sæt på køl i et par timer, skær ud i små stykker og server.

_MG_1553Earlier today I read some old blogposts on my good friend Sofie’s blog. She is a very lovely person, not to mention quite the recipe developer! Our styles are quite different – she is eurocentric and very anglofile – but sometimes she posts a recipe I just have to get my fingers on. This time – fudge!

Now I love a classic or salted caramel fudge, and I can binge eat chocolate fudge with the best of them, trust me! But I do love to play around and put a personal twist on things and even fudge are not safe from me. I found I had both coconut milk and condensed milk in my cabinets, so I immediately started searching for what else I could put in. A quick look in the fridge revealed galangal, ginger, lemongrass and kafir lime leaves.

When I was making the fudge I also discovered a bar of dark chocolate – and what the heck, quality chocolate never heard any fudge, so into the mix it went. The result? Oh mama, rich, deep, fragrant, thai-flavoured fudge that is sure to be a crowdpleaser. The fresh thai ingredients add a freshness to the choco-coconut fudge, that is just amazing.

I can’t wait to serve these babies to a new friend, and fellow food blogger, who is coming for dinner tomorrow. We’ll stay in the thai-sphere with my interpretation of a favourite dish from an asian bistro here in Copenhagen, the Ricemarket. They serve a beautiful beef & noodle soup with five spice and loads of fresh herbs. Its simply stunning.

Tomorrow I will also post the recipe for my perfect pad thai. Be warned, it contains lots and lots of oil, sugar and starch. It is not healthy in any way, but it is so good. I actually closed my eyes while eating and felt like I was back in Thailand for just a little bit.

Anyway, for an 8”x8” cake pan of Choco-Coco-Curry Fudge you need:

1 14oz can of condensed milk
½ cup coconut milk’
1” galangal
1” ginger
3 stalks lemongrass
4-5 kafir lime leaves
7oz chopped dark chocolate
1 cup shredded coconut
½ stick unsalted butter

Cover a 8”x8” cake pan with greaseproof paper and set aside.

Blend coconut milk, ginger, galangal, lemongrass and kafir lime leaves, sieve it and combine the fragrant coconut milk with condensed milk in a saucepan.

Mix in chocolate shredded coconut and butter and bring to a slow boil over medium heat. Let it simmer and thicken while stirring quite often over 6-8 minutes.

Remove from direct heat and whisk for 10 minutes, till it reaches a thick, slightly airier texture. Pour the mixture into the cake pan and cool in the fridge for at least 2-3 hours. Cut into perfect little bite sizes before serving.

Kaya Pundkage til Madbloggerudfordringen

English blogpost below the Danish recipe

_MG_1538Så er madbloggerudfordringen tilbage. Denne gang var udfordringen, at vi skulle kombinere en opskrift fra en tilfældigt udvalgt (ved lodtrækning) madblog med en fra vores egen og de skulle så gøre det samme. Jeg fik norske Trine, som min madblogger og efter længere tids grublen valgte jeg hendes Citronpundkage med glasur. Jeg overvejede at kombinere den med min ananas upside down-kage, havtornmoussen med passionsfrugt og citron-lakrids-rabarber eton mess, men endte med at vælge min kaya, en slags curd lavet på kokosmælk og pandanblade.

Kombinationen er virkelig dejlig. Der er noget “grønt”, nøddeagtigt over pandanblade, der virkelig klæder syrlige limes og cremet kokosmælk. Det er bestemt ikke sidste gang, jeg bager med pandanblade!

I aften står den på Pad Thai, nok mine absolutte yndlingsret fra det thailandske køkken. Jeg laver den ikke så tit, for den er bestemt ikke sund. Men nøj, nøj, nøj, hvor smager det godt. Jeg glæder mig allerede til at dele den med jer.

_MG_1535”Kaya” pundkage med limeglasur

Kage

¾dl kokosmælk
2-4 pandanblade
100g smør
100g sukker
2 æg
125g hvedemel
1 tsk. bagepulver
2 tsk. limesaft

Glasur

Flormelis
Limesaft

Pynt med lidt fintrevet limeskal

Forvarm ovnen til 180C.

Blend kokosmælk med pandanblade og sigt mælken igennem en fintmasket sigte.

Pisk smør og sukker lyst og luftigt i en skål og rør derefter æggene i et ad gangen. Rør mel og bagepulver sammen og rør i smørcremen skiftevis med kokosmælken. Rør til sidst limesaft i og kom kagen i en smurt form og bag i 25-30 minutter.

Rør glasuren sammen og hæld over kagen, mens den stadig er varm. Drys med fintrevet limeskal og server.

_MG_1538So the beautiful – and very talented – Danish food blogger Nada came up with a concept last year of challenging the Danish food bloggers by giving us another food blog to find inspiration for a new dish. The first time around I got 2 bloggers and turned their creations into a pineapple-sage parfait with mandarin and caramellized pineapple and these “spiced latte” chocolate chip cookies. This time around the challenge was different – we had to combine a recipe from another food blog (and Trine, whom I got, had to do the same with me) with one from our own to make something new.

I searched a long time for the right recipe and considered several savory dishes of hers, before settling on something sweet. I don’t make enough cakes, desserts and sweets for the blog, I think, so let this be the beginning.

I chose a glazed lemon pound cake and decided to put a Southeast Asian spin on it by combining it with my Kaya recipe. The result is really, really nice. Tangysweet lime, nutty, woody pandan/screwpine and creamy, rich coconut milk. It is definetely not the last time I’ve baked with pandan!

Tonight I’m making pad thai for one. Christian has left for Vegas, so I am treating myself to an old favourite from the Thai street kitchens. I rarely make it, and it has taken a long time to perfect my pad thai – and I think I am finally getting there. I can’t wait to share it with you tomorrow.

_MG_1535”Kaya” poundcake with lime glaze

Cake

1/3 cup coconut milk
2-4 pandan leaves
1 stick butter
½ cup sugar
1 cup all purpose flour
1 tsp. baking powder
2 tsp. lime juice

Glaze

Juice of 1 lime
Enough confectioner’s sugar to make a runny, tangysweet glaze

Lime zest for decoration

Preheat the oven at 360F/180C and butter a small cake pan.

Blend coconut milk and pandan, sieve it and set the coconut milk aside.

Whisk the butter and sugar till it is light and airy, then add the eggs one at a time. Mix the flour and baking powder and whisk into the buttercream alternating with the coconut milk. Finally mix in the lime juice and pour the batter into the cake pan. Bake for 25-30 minutes and meanwhile mix the glaze. Pour over the still warm cake and leave to cool a little before serving.

Red-Red

English blogpost below the Danish recipe

_MG_1507I går var årsdagen for, at jeg mødte Christian. Jeg kan stadig ikke forstå, at det er 7 år siden, jeg mødte den mand, der ville blive mit livs kærlighed og min bedste ven. Der er sket meget i de forgangne år – mange snakke over hyggelige måltider.

Jeg er derudover endelig blevet afklaret, og okay, med ikke at skulle være professionel kok. Jeg har simpelthen ikke psyken til at kunne klare læretiden eller arbejdet som fuldtidskok bagefter. Det gjorde ondt, men jeg tror, at det er den rigtige beslutning. Jeg vil altid have glæden ved at lave, spise og udforske mad.

Da jeg først hørte om den vestafrikanske ret Red-Red må jeg tilstå, at jeg var ikke så lidt skeptisk. Rejepasta i en stærk tomatsauce? Det lød, nå ja, lidt sært. Men det færdige resultat er nu intet mindre end solskin i en skål. Syrligskarpt, stærkt, krydret og med en fantastisk umami-dybde fra rejepasta, bønner og tomater. Min mand var MEGET glad.

Gryderetten var faktisk ikke engang planlagt, jeg troede jeg ville bruge bønnerne til at lave de brasilianske bønnefritter ”Acarajé”. Jeg havde derfor ikke købt plantain-bananer, som jeg egentlig ville have serveret til. I stedet lavede jeg nogle hurtige fladbrød, men kan du få plantains, så køb dem, dybsteg dem og nyd nyd nyd dem til gryderetten! Det er himmelsk.

Red-Red (Sortøjet bønne-gryderet)

300g sortøjede bønner
3 spsk. rød palmeolie eller jordnøddeolie
2 finthakkede løg
6 finthakkede fed hvidløg
6cm finthakket ingefær
1 tsk. sød paprika
1-2 finthakkede, udkernede habañero chili
2 dåser hakkede tomater
1 tsk. rejepasta

Læg bønnerne i blød natten over, skyl dem i rindende vand, og kog dem i rigeligt letsaltet vand i en halv time til tre kvarter, indtil de er møre. Hæld vandet fra og sæt dem til side.

Varm olien op i en tykbundet gryde og steg løg, hvidløg og ingefær, til løgene er klare og bløde. Tilsæt paprika og chili og lad det stege med et par minutter.

Hæld tomaterne i gryden med rejepastaen og simr over svag varme i et kvarter. Tilsæt bønnerne og lad simre i yderligere 10 minutter.

Server med dybstegte plantains, friskbagt fladbrød eller ris.

_MG_1507So, last night was our 7th anniversary. I can’t believe it’s been seven years since I first laid eyes on the man that was to become the love of my life and my best friend. A lot has happened in the time we have been together, lots and lots of meals shared! I have finally come to terms with the fact, that I simply do not have the psyche for becoming a professional chef. It is a lifelong dream, that I have let go, but I am okay with it. It will not diminish my love of cooking, eating and exploring food in any way.

When I first encountered the West African dish Red-Red I have to admit I was a bit sceptical. Shrimp paste in a spicy tomato sauce? It sounded, well strange. However, the final result is nothing less than sunshine in a bowl. Tangy, hot, fragrant and with a burst of umami from the beans, tomatoes and shrimp paste combine to make a truly delicious stew. My husband was a VERY happy man!

The stew wasn’t a planned dish, I actually thought I would make Brazilian black eyed bean-fritters “Acarajé”, so I hadn’t bought plantains for frying and serving with the stew. Instead I whipped up a quick batch of flatbread that ended up working really well with the red-red. However, if you can find plantains – please do, they really do make a beautiful side dish.

Red-Red (Black eyed bean-stew)

1⅓ cup/300g dry black eyed beans
3 tbsp. red palm oil or peanutoil
2 chopped onions
6 minced cloves of garlic
2½ inch/6cm minced ginger
1 tsp. paprika
1-2 finely chopped, deseeded habañero chilli
2 14oz cans of crushed tomatoes
1 tsp. shrimp paste

Soak the beans in cold water overnight, rinse them thoroughly in cold running water and cook them in lightly salted water for 30-45 minutes, untill they are done.

Heat the oil in a large pot and fry the onion, garlic and ginger till translucent. Add paprika and chilli and fry for another 1-2 minutes.  Pour in tomatoes and shrimp paste and leave to simmer for 15 minutes. Finally add the beans and let simmer for another 10 minutes.

Serve with deepfried plantains, flatbreads or even rice, if you prefer.

 

 

Chicha Morada

English blogpost below the Danish recipe

_MG_1492Når jeg er syg, har jeg bare lyst til at spise og drikke noget, der føles som at få et blødt, varmt tæppe svøbt om mig. Efter jeg ved ikke hvor mange kopper te fik jeg lyst til noget koldt, men samtidig med det niveau af “comfort food”, jeg synes hører til, når man er syg. Jeg kom i tanke om, at jeg, for efterhånden rigtig længe siden, købte maiz morada på nettet, peruvianske lilla majskerner som bruges i den krydrede, kolde drik Chicha Morada og desserten Mazamorra Morada. Jeg fandt dem frem fra gemmerne og gik straks i gang med at lave chicha morada.

Drikken skal afkøle, så den var først færdig i går – men nøj, hvor var den ventetiden værd! Sødmefuld, perfekt krydret og med et friskt strejf af lime og ananas. Virkelig, virkelig godt. Jeg glæder mig til at servere det for Christian, når han kommer hjem fra Tyskland i aften.

_MG_1502Chicha Morada

300g tørrede, lilla majskerner
2l vand
2 kanelstænger
1 spsk. tørrede nelliker
130-150g sukker
4-5 spsk. limesaft (ca. 2 limes)
Skallen af 1 lille økologisk ananas

Til pynt

1 æble i tern
Lidt ananas i tern

Kom vand, majs, krydderier og ananas i en tykbundet gryde og kog op. Lad simre i 3 kvarter,  sigt igennem en finmasket sigte og kom sukker og limesaft i. Opløs sukkeret fuldstændig i den varme væske og sæt så på køl. Server med isterninger og lidt æble og ananastern.

_MG_1492I’ve been down with the flu for a few days, and when I’m sick I crave something comforting, like soft, woollen blankets, warm spices…

A long, long, long time ago I purchased maiz morada on Amazon and then for some reason I just forgot about them. A few days ago I found them and just felt like making chicha morada. The idea of a cool drink with warm spices and an exotic note of pineapple just sounded very pleasing. I had everything but pineapple, but that was quickly solved and the concoction was simmering on the stove in no time. However, the waiting for it to cool was long. Very long. It smelled so good I was on the verge of just drinking it all several times! But, finally, it was ready. And boy, it’s good. Cooling and refreshing and at the same time “warm” from the cloves and cinnamon, comforting and delicious.

_MG_1502

Chicha Morada

1¾ cup/300g maiz morada
8 cups/2l water
2 cinnamon sticks
1 tbsp. cloves
¾ cup sugar
¼ cup/4 tbsp. lime juice (from app. 2 limes)
The peel of 1 small, organic pineapple

Garnish

1 diced apple
Diced pineapple

Bring water, corn and spices to a boil in a large pot. Turn down the heat and leave to simmer for 45 minutes before straining. Stir in sugar and limejuice and cool completely before serving with diced fruits.

Mysore Rasam

English blogpost below the Danish recipe_MG_1479

Forårssolen har for alvor ramt København, og jeg tager mig selv i at smile for mig selv uden grund. Bare fordi vejret er godt, menneskene på gaden er glade og fuglene så småt er begyndt at synge.

Og så er der endnu en gang indisk vegetarmad på menuen. Indien er bare et fantastisk land at finde inspiration til mad uden kød (og også med kød og fisk) og i og med, at Christian har valgt ikke at spise kød, ja så bliver der indtaget ret store mængder grøntsager, linser, bønner og den slags herhjemme.

Forleden fandt jeg toor dal i en skøn indisk butik i København, og fik lyst til at lave en sydindisk suppe, jeg har haft i tankerne et stykke tid.

Rasam er en type suppe, der både kan spises, ja som en suppe, men også serveres med ris. Mysore Rasam, som jeg har lavet, stammer fra Mysore, der er en by i delstaten Karnataka i det sydlige Indien. Krydderiblandingen til er stærk, men ikke brændende, og kan bruges til et hav af andre ting, så du bliver næppe ked af at have rigeligt.

_MG_1481Mysore rasam

1 tsk. ghee/kokosolie
225g toor dal (kendes også som bønneærter, erstat evt. med gule
flækærter og juster kogetiden)
¼ tsk. stødt gurkemeje
1 spsk. revet kokos
1 finthakket tomat
1 spsk. tamarind pasta
1 spsk. Rasam krydderiblanding*
1-3 tsk. jaggery/muscovadosukker/brun farin
Salt

Tadka

1 spsk. ghee/kokosolie
1 tsk. sennepsfrø
1 tsk. spidskommenfrø
2 tørrede, røde chili
6 tørrede karryblade

Steg tomaterne møre i ghee eller kokosolie en tykbyndet gryde. Tilsæt toor dal, tamarind pasta, Rasam krydderiblanding, gurkemeje og ¾l vand og kog op. Skru ned for varmen og lad simre i en times tid.

Smelt 1 spsk. ghee eller kokosolie på en lille pande og rist sennepsfrø, spidskommen, chili og karryblade, til de dufter fantastisk og sennepsfrøene ”popper”. Rør i dalen og lad trække under låg i 5-6 minutter. Smag til med sukker og salt og eventuelt mere tamarind.

* Rasam Krydderiblanding

2 spsk. korianderfrø
2-3 tørrede, røde chili
1½ tsk. toor dal
1½ tsk. sorte kikærter (eller 3 tsk. toor dal)
½ tsk. sorte peberkorn
1 tsk. spidskommenfrø
1 tsk. bukkehornsfrø
½ tsk. sennepsfrø
Et nip asafoetida

Rist alle krydderierne på en tør pande og knus til et fint pulver. Opbevar i en lufttæt beholder.

_MG_1479The spring sun is spreading is shining down upon Copenhagen making the city beautiful and its inhabitants much, much happier. I even catch myself smiling for no apparent reason – just because I feel invigorated.

I have another Indian vegetarian dish to share with you. I just love finding inspiration for vegetarian food in the bountiful Indian cooking tradition! There is so much variety from North to South that I could never cover it in an entire lifetime.

The other day I found toor dal in a quaint little Indian store in Copenhagen, and I felt like making a South Indian soup, that’s been on my mind for a while.

Rasam is a kind of soup that can be eaten both as a, well as a soup but also alongside rice. Mysore Rasam, the soup I’ve made, comes from Mysore – a city in the state of Karnataka in southern India. The spice blend for the soup is spicy, but not burningly so, and can be used for many other dishes (roast veggies, chicken, pork chops…) so you won’t be sorry to have more than enough for the soup.

_MG_1481Mysore rasam

1 tsp. ghee/coconut oil
1 cup toor dal
¼ tsp. turmeric
1 tbsp. grated coconut
1 chopped tomato
1 tbsp. tamarind paste
1 spsk. Rasam spice mix*
1-3 tsp. jaggery/muscovado sugar/brown sugar

Tadka

1 tbsp. ghee/coconut oil
1 tsp. mustard seeds
1 tsp. cumin seeds
2 dry, red chillies
6 curry leaves

Fry the tomatoes in the ghee in a large pot until they are soft. Add the toor dal, tamarind paste, turmeric and 3 cups/¾l of water and bring to a boil. Leave to simmer for an hour before adding the rasam powder.

Melt the ghee/coconut oil in a frying pan over high heat and fry the mustard seeds, chillies, cumin seeds and curry leaves till fragrant. Add to the dal and simmer for another 5-6 minutes. Season with sugar, salt and maybe some more tamarind.

*Rasam Spice mix

2tbsp. coriander seeds
2-3 dry, red chilies
1½ tsp. toor dal (pigeon peas)
1½ tsp. black chickpeas
½ tsp. black pepper
1 tsp. cumin seeds
1 tsp. fennugreek seeds
½ tsp. brown or yellow mustard seeds
1 pinch asafoetida/hing

Roast all of the spice on a dry pan and grind to a fine powder. Store in an airtight jar.

Jamaican Curry Goat

English blogpost below the Danish recipe_MG_1457For noget tid siden fandt jeg frosset gedekød fra Stenalt i Irma og jeg købte en hel masse gedebov med mig hjem.

Tiden gik dog uden jeg fik gjort brug af det – for hvad stiller man lige op med gedekød? Smager det overhovedet godt? (Ja, det gør det!)

En hurtig research om gedekød på Google viste, at der er masser af fantastiske opskrifter med gedekød ude i den store, vide verden. Den ret, der tiltalte mig mest, var en Curry Goat fra Jamaica og nedenstående opskrift er så min version.

Jamaicansk karry er meget anderledes end det, vi typisk forbinder med ordet ”karry”. Den er nemlig meget sødlig/varmt krydret pga. allehånden, som er så typisk for ”Island cooking”.

Jeg har fundet frem til min egen jamaicanske karryblanding, men har du ikke krydderierne/lyst til at lave din egen blanding kan du bare komme lidt stødt allehånde i en færdig karryblanding. Så nemt kan det nemlig gøres!

Det samme gælder for gedekødet. Kan du ikke finde det, eller har du bare ikke lyst til at spise ged, så erstat det med enten lam eller okse, det smager også virkelig godt.

_MG_1464

Jamaicansk Curry Goat

1 portion Jamaicansk karrypulver*
1½kg gedebov i 6-8cm klodser
4 spsk. olivenolie
2 finthakkede løg
1 finthakket habañero chili uden kerner
1 spsk. tørret timian
20-30g finthakket ingefær
6-8 finthakkede fed hvidløg
6 karryblade
2 dåser kokosmælk
1 dåse flåede tomater
½ l vand eller hønsefond
Saft af 1 lime
Salt

Gnid kødet ind i karrypulveret og lad det marinere på køkkenbordet i en halv times tid. Varm olien op over høj varme i en tykbundet gryde og brun kødet lidt ad gangen, til alle klodserne har en fin stegeskorpe. Sæt kødet til side og karamelliser løg og chili over middelhøj varme, til det tager farve. Tilsæt ingefær og hvidløg, og lad det stege med et par minutter. Kom kødet tilbage i gryden sammen med vand/fond, kokosmælk og flåede tomater, karryblade og timian.

Lad karryen simre i mindst 2 timer, til kødet er dejlig mørt. Smag til med limesaft og salt og server med dampede basmatiris – eller endnu bedre, ris og ærter!

*Jamaicansk karrypulver

2 spsk. korianderfrø
2 tsk. hel allehånde
1½  spsk. bukkehornsfrø
4 tsk. hel spidskommen
4 tsk. sort peber
4 tsk. gule sennepsfrø
2 tsk. hele nelliker
3 tsk. fennikelfrø

2 spsk. stødt gurkemeje
1½ tsk. cayenne peber
2 stk. stødt ingefær
2 tsk. stødt muskatnød
4 tsk. stødt stjerneanis
4 tsk. stødt kanel

Rist de hele krydderier på en varm pande og knus til fint pulver i en morter/krydderikværn. Rør sammen med de stødte krydderier og opbevar i en lufttæt beholder.

_MG_1457A few weeks ago I found some frozen goat shoulder in a local supermarket and I bought a lot (really, a lot!). However, as time passed I didn’t really know what to do with it as I have never, ever, ever cooked with goat before. I have never even tasted goat.

The ever helpful friend in need Google showed me a variety of goat dishes from around the world, but the one that really got me salivating was a Jamaican dish called Curry Goat. I found myself saying it in the most Caribbean way I could ”currrrry goat”. Now, doesn’t that sound nice?

Jamaican curry powder is quite different than its Indian cousins, even though they pretty much are based on the same. The difference is in the sultry, sweet, deeply earthy allspice that, for me, by now is somewhat of an essence of Island cooking. I’ve made my own curry blend, but if you for some reason or other don’t want to bother with it (even though it’s great on everything from roast chicken to a yellow split pea soup) you can just add allspice to a regular curry blend.

The same goes for the goat. If you aren’t able to find goat, then feel free to use lamb or beef – the result will still be amazing, I promise!

_MG_1464

Jamaican Curry Goat

4 tbsp. olive oil
1 portion Jamaican curry blend*
3 lbs/1½kg goat in 1½-2 inch pieces (I use shoulder)
2 chopped onions
1 minced, deseeded habañero
1 oz. minced ginger
6-8 minced cloves of garlic
6 curry leaves
2 14oz cans of coconut milk
2 cups water or chicken stock
1 14oz can of crushed tomatoes
1 tbsp. dried thyme
Salt
Juice of 1 lime

Rub the meat with the currypowder and leave to marinade for about half an hour.

Warm up a large pot over high heat and brown the meat in the olive oil. Remove the goat and fry the chili and onion in the remaning oil, till it is goldenbrown and slightly caramellized. Turn down the heat, add the ginger and garlic and let it fry for a minute or so before adding the meat back into the pot alongside water/stock, coconut milk,  curry leaves, thyme and tomatoes.

Cover with a lid and let the stew simmer for 1½-2 hours. Season with salt and limejuice and serve with rice – or even better rice and peas!

Jamaican curry blend

2 tbsp. coriander seeds
2 tsp. whole allspice
1½ tbsp. fennugreek
4 tsp. cumin seeds
4 tsp. black peppercorn
4 tsp. yellow mustard seeds
2 tsp. cloves
3 tsp. fennel seeds

2 tbsp.
1½ tsp. cayenne or chilipowder
2 tsp. ground ginger
2 tsp. ground nutmeg
4 tsp. ground star anise
4 tsp. ground cinnamon

Toast the whole spices on a dry, very warm pan before grinding to a fine powder. Mix with the preground spices and store in an airtight container.

 

Gobi Masala

English blogpost below the Danish recipeIMG_1438Det er åbenbart indisk vegetar-uge på bloggen. Dagens opskrift var ikke engang planlagt, jeg fandt bare et blomkålshoved i køleskabet, som jeg fik lyst til at lave noget med og så kom jeg i tanke om en af mine yndlingsvegetarretter – Gobi Masala.

Det er, den lange ingrediensliste til trods, en simpel, nem og hurtig ret at lave, det tog mig under en halv time fra start til der var mad på bordet.

Hvis du ikke lige har karryblade liggende i køkkenskufferne, så kan du bare undlade at bruge dem. De giver en skøn, dyb smag til retten, men kan som sagt fint udelades.

_MG_1422Gobi Masala (Blomkål i karry)

1 lille blomkålshoved delt i buketter
4 spsk. ghee eller kokosolie
1 finthakket løg
4 finthakkede fed hvidløg
2-3cm finthakket ingefær
2 spsk. cashewnødder lagt i blød 1 time og blendet med 2 store tomater
2 tsk. garam masala
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
½ tsk. stødt fennikel
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. chilipulver
1 laurbærblad
3-4 karryblade
½dl græsk eller drænet yoghurt
2 spsk. piskefløde
Salt

Kog en gryde vand op og damp blomkålen, til buketterne er møre. Sæt de drænede blomkålsbuketter til side, imens du forbereder saucen.

Varm 2 spsk. ghee/kokosolie i en lille stegepande og steg løget gyldenbrunt over høj varme. Skru ned for varmen og steg hvidløg og ingefær et halvt minuts tid.

Varm 2 spsk. ghee/kokosolie op på en sauterpande og steg blomkålsbuketterne over middelsvag varme, til de begynder at tage farve. Tag buketterne af varmen, og rist de stødte krydderier, laurbær- og karryblade i den overskydende olie. Tilsæt løgblandingen og tomatpastaen og steg, til det danner en tæt pasta.

Rør yoghurt, fløde og 2½dl vand i og vend til sidst blomkålsbuketterne i , inden der smages til med salt. Lad retten simre over svag varme i yderligere 5-10 minutter og server med dampede basmatiris og et drys koriander.

ENGLISH

IMG_1438Apparently it is Indian veggie week on the blog. This wasn’t even a planned post, I just found a cauliflower in the fridge, some tomatoes that needed to be used and a bit of cashew nuts leftover from last time I made Chicken Korma.

It is, despite the long list of ingredients, a simple, easy and quickly made dish that can be whipped together in less than half an hour.

Did I mention it is healthy too?

I think I am in an Indian kind of cooking mood at the moment. The warm, rich deep flavours are just what I need to keep winter at bay. Not that it is too bad, today is actually quite beautiful and the sun is shining.

About the curry leaves…They do add a lovely depth of flavour to the finished curry, but you can easily omit them, if you don’t happen to have them lying around.

_MG_1422Gobi Masala (Cauliflower Curry)

1 medium small cauliflower separated into florets
2+2 tbsp. ghee or coconut oil
1 finely chopped onion
4 minced garlic cloves
1 inch/2-3cm minced ginger
2 tbsp. raw, soaked cashews
2 large tomatoes
2 tsp. ground garam masala
1 tsp. ground coriander
1 tsp. ground cumin
½ tsp. ground fennel seeds
½ tsp. turmeric
½ tsp. chilli powder
3-4 curry leaves
1 bayleaf
4 tbsp. drained yogurt
2 tbsp. heavy cream
Salt

Bring a pot of water to a boil and cook the cauliflower florets till they are tender.

Blend the tomatoes with the cashews to a paste and set aside.

Heat up a little frying pan with 2 tbsp. of the ghee/coconut oil and fry the onion over medium high heat, until it becomes a deep golden brown. Add ginger and garlic to the pan and fry for about 30 seconds.

Heat up the rest of the coconut oil/ghee in a larger pan and fry the florets for a about 5-6 minutes. Remove the cauliflower and fry the ground spices, bayleaf and curry leaves in the remaining fat. Add the onion mix  and the tomato-paste and reduce to a thick paste. Stir in cream, yogurt and 1 cup/2½dl water and finally mix in the cauliflower florets. Leave to simmer for about 5-10 minutes before seasoning with salt.

Serve with rice, naan or whatever you prefer.

Chora nu Shak

English blogpost below the Danish recipe_MG_1402-2Vinteren har da for alvor ramt os med kulde, is og sne. Og som den frossenpind jeg er, så længes jeg efter varmende simremad med masser af krydderier i.

Endnu engang vender jeg blikket mod det indiske, og i dag har jeg kastet mig over Gujarati køkkenet, der primært er vegetarisk og generelt meget velsmagende. At det så også er kendt for at være sundt skader jo ikke.

Chora nu shak er en traditionel bønnekarry fra Gujarat (Vestens Juvel), en delstat i det nordvestlige Indien som både har kyst og grænser op til Pakistan.

Når nu man kigger ned over ingredienslisten kan den godt se lidt frygtindgydende ud i sin længde, men de fleste ingredienser kan du finde i et velassorteret supermarked. Dog vil jeg på det varmeste anbefale Asas stødte og hele krydderier, der både er økologiske og smagsmæssigt i en liga for sig.

Har du ikke/kan du ikke finde sortøjede bønner skal du heller ikke lade dig slå ud – du kan bare erstatte dem med almindelige hvide bønner og stadig få den samme gode smag i karryret. Sortøjede bønner er nu engang bare meget pæne, synes jeg.

_MG_1373Chora nu Shak (Karry med sortøjede bønner)

250g tørrede sortøjede bønner (Chora)
1 spsk. ghee eller kokosolie
1 tsk. lyse sennepsfrø
1 tsk. brune sennepsfrø
1 tsk. spidskommenfrø
1 stort finthakket løg
2-3cm finthakket ingefær
3-4 finthakkede fed hvidløg
3-4 karryblade
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
½ tsk. gurkemeje
¼-½ tsk. stødt chili
½ tsk. garam masala
1 tsk. amchur (umoden mango-pulver, kan udelades)
¼ tsk. asafoetida/hing (kan udelades)
1dl mosede tomater
1-3 tsk. tamarindpasta (eller citronsaft)
1-3 tsk. sukker
Salt

Friskhakket koriander

Læg bønnerne i blød natten over i vand og kog dem møre i rigelig, letsaltet vand.

Varm en sauterpande op over middelhøj varme og steg sennepsfrø og spidskommen i fedtstoffet, til de ”popper”. Kom løget på panden og lad det stege, til det karamelliserer og bliver meget gyldenbrunt. Skru ned for varmen og lad ingefær og hvidløg stege med et minuts tid, inden resten af krydderierne kommes på panden med 1dl vand og de mosede tomater.

Kog det ind til en slags pasta, og tilsæt til sidst ca. ½l vand og bønnerne. Lad det hele stå og snurre i 10-15 minutter, inden der smages til med tamarind, salt og sukker.

Server med ris og et generøst drys friskhakket koriander.

_MG_1402-2I’ve begun using the Starks saying, “winter is coming” since it is freezing and snowing in cold Copenhagen these days. And if there is one thing I don’t do well it is freezing. I just want to curl up with the biggest, softest blanket I can find and warm myself with a nice spicy Indian stew.

Well, today I made one for dinner, Chora nu shak. A gorgeous black eyed bean/pea curry from Gujarat – the Jewel of the West – a state in north-western India. The gujarati cuisine is mainly vegetarian despite its coastline, and is both very healthy and very, very delicious. There are so many daals and vegetable curries to explore that a vegetarian heart might skip a beat or two in pure excitement.

Looking at the ingredients list might be a big daunting, but fear not. It is easy to find the ingredients in a well-stocked supermarket. If you can’t find the black eyed beans feel free to use white beans or whatever beans you like. Then it’s just not a chora but another kind of “bean nu shak”, but I am sure it will taste just as good.

The spice shop I always go to is Asa, where you can find the best quality, organic spices. The guy who owns it is a sweetheart of a crazy Brit who travelled from central Europe to Asia in a 30 year old Mercedes bus…! My, that man has some stories to tell.

_MG_1373Chora nu Shak (Curry with black eyed beans)

1 cup/250g dried black eyed beans (Chora)
1 tbsp. ghee or coconut oil
1 tsp. yellow mustard seeds
1 tsp. brown mustard seeds
1 tsp. cumin seeds
1 chopped onion
1 inch/2½ cm minced ginger
3-4 minced garlic cloves
1 tsp. ground cumin
2 tsp. ground coriander
½ tsp. turmeric
¼-½ (or more) tsp. chilipowder
½ tsp. ground garam masala
1 tsp. amchoor (Green mango-powder)
¼ tsp. asafoetida/hing
3-4 curry leaves
½ cup/1¼ dl crushed tomato
1-3 tsp. tamarind paste (or lemon juice)
1-3 tsp. sugar
Salt

Chopped cilantro for garnishing

Soak the beans over night in cold water before boiling them for an hour in salted water.

Heat a pan over medium high heat and fry the mustard and cumin seeds in the ghee/oil till they start “popping”. Add the onion and fry until goldenbrown and caramelized. Turn down the heat and fry the ginger and garlic for about a minut or two – your kitchen will begin to smell really good at this point!

Mix the ground spices with about ¼ cup/½dl cold water and add to the pan with the tomatoes. Reduce to a thick, fragrant paste before adding the beans and 2 cups/½l cold water.

Let it simmer for about 10-15 minutes and then season with tamarind, sugar and salt. You want it to be slightly tangy, slightly sweet and with deep, rich, spicy notes.

Orange Curd med Tonkabønne & Cubeb peber

 

English blogpost below the Danish recipe

_MG_1359Jeg er stor fan af den klassiske lemon curd og laver tit curds herhjemme. Dog sjældent i en “ren” udgave – ender altid med at putte et eller andet i. Det kan være, jeg laver en lemon curd med tranebær eller måske citron med Earl Blue (min yndlings-te fra Tante Te).. Andre gange har jeg lyst til grapefrugt curd med thai basilikum og mynte med rosmarin. Mango & passionsfrugt er en nyere favorit, som jeg elsker på skyr med honningristede nødder.

I går så jeg så, at der i frugtfadet var en del appelsiner, der godt kunne trænge til at blive brugt. Et kig i køleskabet afslørede, at der både var smør og æg og så begyndte en plan at forme sig. Jeg har nemlig aldrig før lavet appelsincurd! Men, når man er mig, så kan man jo ikke “bare” lave en appelsincurd, hvor vidunderligt det end må smage. Nej der skulle noget mere i.

_MG_1354Inden Krydderiet lukkede hamstrede jeg Tonkabønner. Jeg er nemlig helt vild med tonkabønnens krydrede, ristede mandel/vanilje/allehåndeagtige smag. Den minder meget om vanilje, og så er den alligevel helt sin egen. Mere krydret og frugtig.

Udover tonkabønner fandt jeg Cubeb peberkorn i krydderiskuffen. Dem købte jeg for et stykke tid siden, og hvor tonkabønner er varmt krydrede er cubeb citrusfriske og kølige. Kombinationen med syrligtsød appelsin er altså ubeskriveligt god, når jeg nu selv skal sige det. Jeg har vitterligt lyst til at stikke spiseskeer ned i glassene og bare spise det stående med en kop te. Men det gør jeg ikke. Man er vel voksen. Eller prøver på at være det. Så jeg gemmer det til et sødt bage-kageprojekt. Og giver, måske, et glas væk til en veninde.

Eksotisk Orange Curd med Tonkabønne & Cubeb peber

1½ dl appelsinsaft
2 spsk. appelsinskal
50g sukker
1 tsk. cubeb peberkorn
1 fintrevet tonkabønne
8 æggeblommer
150g blødt smør

Kom appelsinsaft og –skal i en kasserolle med sukker, cubeb peberkorn og tonkabønne. Pisk æggeblommerne sammen og kog imens appelsinsaften op. Sigt saften igennem en finmasket sigte og hæld langsomt over æggeblommerne under konstant omrøring. Kom tilbage i kasserollen og tykn over svag middel-svag varme. Tag af varmen og rør smørret i lidt ad gangen. Kom på glas og opbevar på køl.

_MG_1359I am a huge fan of traditional lemon curd and I often make curds at home. However, I rarely make a simple, classic one – I always end up adding this or that to my curds. It may be a cranberry twist or a hint of Earl Blue (my favourite tea – earl grey with cornflower and grapefruit) to my lemon curds. Or a grapefruit curd with rosemary or maybe combined with Thai basil and mint.

A rather new favourite breakfast of mine is organic Icelandic skyr with a dollop of mango/passion fruit curd and honey-toasted chopped nuts.

Last night I noticed that there were a couple of oranges left in my fruit bowl, that I wasn’t going to eat in time and my mind started going. What to do with the oranges? A look in the fridge revealed eggs and butter and the glorious thought of curd hit me. I have never, ever made an orange curd before! Now, being me I couldn’t just make a regular curd, however much the voice of my friend Sofie was in the back of my mind. I slapped “her” down, went to look in my spice drawer and started going through my endless aray of jars, bags, tins etc.

_MG_1354I finally found something I thought would be fun to work with: Tonka beans and cubeb pepper

Tonka beans have the most extraordinary flavour.. A bit toasted almondy, very much like a musky vanilla but at the same time with a warm, fruity, allspicey note. If you have never smelled or tasted tonka bean I urge you to get some.

Cubeb pepper on the other hand has a cool, citrusy profile, that I thought would give the warm tonka bean a nice edge. The result is pure, creamy, buttery, exotic bliss. Yes, I said it. And it’s true. It is really that good. I want to eat it by the spoonful. I am going to act like a grownup, well try to, and save it for a Madeleine-project that’s coming up as soon as I get my hands on a madeleine tin.

Exotic Orange Curd with Tonka bean and Cubeb pepper

½ cup/ 1½ dl fresh orange juice
2 tbsp. orange zest
¼ cup/50g sugar
1 tsp. cubeb pepper
1 grated tonka bean
8 egg yolks
1⅓ stick/150g softened butter

Mix orangejuice and –zest with sugar, tonka bean and cubeb pepper in a saucepan and bring to a slow simmer over medium heat.

Whisk the yolks in a bowl and sieve the juice into the egg yolks while whisking thouroughly. Pour the mixture back into the saucepan and let it thicken over low heat untill it coats the back of the spoon.

Remove from the heat and mix in the butter 1 tbsp. at a time.

Store in the fridge in an airtight container.