Pollo Asado & Arroz Verde

Jeg har fra barnsben haft en lidenskabelig fascination af oltidskulturerne i Ægypten og Sydamerika – og drømmer stadig om at rejse rundt i de sydamerikanske lande og gå på opdagelse i de spændende gamle kulturer.

Nå ja, og så spise en hulens masse god mad undervejs!

Jeg synes, det er synd, at mexicansk mad på dansk jord er lig med tacos, nachos osv., når der er så uendelig meget mere at komme efter. I USA har det mexicanske køkken en helt anden respekt omkring sig, hvor stjernekokke som Rick Bayless går forrest i kampen for at udbrede kendskabet til det.

Igennem diverse amerikanske madlavningsprogrammer har jeg selv fået øjnene op for de sydamerikanske køkkener, og fået lyst til at gå på opdagelse i dem.

I går havde vi den fantastiske madblogger Arve, som blogger om sine besøg på diverse toprestauranter, han er så heldig at besøge, og hans skønne kæreste Henning til middag, og jeg havde sådan lyst til at lave noget rigtig hjertevarm, mexi-hjemlig mad til dem.

Resultatet blev fantastisk. Pollo asado (marineret, grillet kylling) – møre, saftige kyllingelår sprængfulde af velsmag (der gav en skysauce af en anden verden!), en cremet, næsten risottoagtig arroz verde (grønne ris) og en frisk pico de gallo (tomatsalsa). Der blev spist og spist. Og spist!

Pollo asado con arroz verde e pico de gallo

Pollo Asado

4 kyllingelår af god kvalitet

Den f*ing bedste marinade nogensinde

Saft af 2 appelsiner og 2 limes
2 finthakkede fed hvidløg
1 tsk mild (evt. ancho) chilipulver
1 tsk sød paprika
½ tsk stødt kanel
1 tsk tørret oregano
1 tsk stødt spidskommen
¼ tsk stødt nellike
1-2 spsk æble- eller æblecidereddike
1 ½ tsk salt

Rør marinaden sammen og smag til. Mangler der salt, krydderier eller måske et nip sukker?

Kom kyllingelårene i marinaden og sæt på køl i et par timer. Vend jævnligt kyllingelårene, så de bliver marineret på alle sider!

Varm ovnen op til 190C. og kom lidt olie på en sauterpande – brun kyllingelårene 1-2 af gangen, så varmen hele tiden er høj, og kyllingestykkerne ikke begynder at koge. Sørg for ikke at røre for meget ved kyllingelårene under bruningen, så skindet ikke går i stykker og falder af.

Beklæd et ildfast fad med lidt sølvpapir og kom lårene i fadet. Bag i ovnen i ca. 40 minutter, og pensl jævnligt kyllingelårene med marinaden, så der kommer en skøn skorpe på kødet.

Arroz Verde

350g jasminris
3-4 små milde grønne chilier
1 grøn peber
et bundt koriander
et bundt persille
4 fed hvidløg
750ml grøntsagsfond
25g smør
2-3 finthakkede løg
250ml mexicansk crema* (hvis du ikke gider bruge tid på det, kan du til nøds bruge creme fraiche istedet)
170g revet bøffelmozzarella
170g revet manchego

Fjern kerner og membraner fra chilierne og peberfrugten, og blend dem med koriander, persille, hvidløg og grøntsagsfond.

Smelt smørret og sauter løgene over medium-svag varme i 4-5 minutter. Kom fonden på og kog op, inden risene tilsættes. Kog op igen og skru derefter ned for varmen, så risene kan simre i ca. 10 minutter under låg.

Forvarm ovnen til 175C og smør et ildfast fad. Bland 115g manchego, 115g mozzarella og 250ml crema. Vend risene i og kom blandingen i fadet. Drys med resten af osten og bag i 20 minutter. Grill eventuelt osten de sidste par minutter, så den får en lækker sprød overflade.

 

Mexicansk crema

Lun 250ml piskefløde i en lille kasserolle til det er lunkent. Tag af varmen og rør 2 spsk creme fraiche i. Kom i et rent glas og sæt låget på (uden at skrue det fast). Lad stå et lunt sted i 24 timer. Rør rundt og opbevar på køl i 4-12 timer, så det tykner.

Pico de gallo

6 modne tomater
1 salat- eller rødløg
et lille bundt finthakket koriander
1 grøn chili
saft af 1 lime
2 spsk olivenolie
1 finthakket fed hvidløg
et nip salt

Fjern kernerne fra chilien og tomaterne og skær dem i fine tern. Hak løget fint og kom det i en skål med tomater og chili. Vend koriander i og lav en hurtig dressing af olie, hvidløg, salt og limesaft. Vend det i og server.

Kylling Tikka Masala

Søndag havde vi min svigerfamilie til søndagsfrokost, og jeg havde sådan en lyst til at lave den indiske klassiker tikka masala.! Sammen med butter chicken og korma er det en af de bedste, milde karryretter fra det indiske køkken, der ellers ikke er blegt for at smide rigelige mængder chilipebre i gryderne.

Det er en helt og aldeles skøn karryret med marineret, grillet kylling i en cremet karrysauce. Perfekt, når der er små børn, hvis smagsløg endnu ikke har lært at elske chili.

Mit køkken duftede som en indisk basar hele morgenen – og det passer mig jo aldeles glimrende. Man er vel ikke Cocina Fragrante (det duftende køkken) for ingenting! Som sædvanlig køber jeg mine krydderier hos mit efterhånden højtelskede ASA i Torvehallerne og supplerer fra mit temmeligt store lager Mill & Mortar dåser.

Det er vigtigt at riste de hele krydderier af, inden de stødes, da det virkelig frigiver de essentielle olier i krydderierne. Jeg købte en pose hel Garam Masala, som jeg også ristede inden den røg i en gammel kaffekværn, som nu fungerer som krydderikværn.

Kylling Tikka Masala

6-8 pers.

1kg kyllingebryst

Marinade

1 ½ spsk ristet stødt spidskommen
1 ½ spsk paprika
1 spsk ristet stødt koriander
1 tsk stødt gurkemeje
½ spsk stødt kardemomme
et nip stødte nelliker
et nip tsk stødt kanel
½ tsk cayenne peber
4-5 finthakkede fed hvidløg
1 ½ spsk finthakket ingefær
250ml yoghurt
saft af 1-2 citroner
1 spsk salt

Sauce

3-4 spsk smør
1 stort finthakket løg
2 finthakkede fed hvidløg
3cm finthakket ingefær
1 spsk garam masala
1dl vand
1-2 spsk krydderiblanding fra marinaden
4-500g mosede tomater
koriander
1 1/2dl fløde
et  nip sukker
50g smuttede mandler
Saft af ½ citron

Rør krydderierne til marinaden sammen og tag 1-2 spsk fra til saucen. Bland ingredienserne til marinaden, skær kyllingebrysterne i strimler på langs og vend den i marinaden. Sæt på køl i 5-6 timer, og rør i den indimellem, så kyllingen bliver marineret på alle sider.

Smelt smørret over medium varme i en sauterpande og kom løget på. Karamelliser det over de næste 10 minutter inden hvidløg og ingefær kommes på panden. Lad dem stege med et par minutter, til der begynder at dufte fantastisk!

Kom krydderiblandingerne på sammen med vandet og kog ind til en tyk pasta. Kom tomaterne på panden og lad saucen simre i 10-15 minutter, inden der røres fløde og citronsaft i. Kom i en blender eller foodprocessor med de smuttede mandler og kør helt glat.

Fjern overskydende marinade fra kyllingestrimlerne og læg dem i et ildfast fad. Sæt ovnen på grill og grill kyllingen i ca. 8-10 minutter. Sluk ovnen og lad kyllingestrimlerne stå i den slukkede ovn for åben dør i et kvarter.

Skær kyllingestrimlerne i mundrette bidder og kom i saucen. Varm saucen op igen og lad kyllingen simre i 10-15 minutter. Vend med friskhakket koriander og server med ris og yoghurt rørt med Colman’s Mint Sauce

Krydret mango kulfi

Jeg elsker isdesserter i alle dets mange varianter. Italiensk, persisk, filipinsk, japansk…og ja, også indisk!

Kulfi er en meget populær indisk dessert, der mest minder om is – bare mere fast, blød og cremet. Jeg valgte ikke bare at holde mig til én af de klassiske smagsvarianter, men simpelthen blande alle de mildest talt luksuriøse ingredienser – safran, rose og kardemomme – med sødmefuld pakistansk honey mango i en intenst parfumeret himmerigsmundfuld!

Mango kulfi med safran, rosenvand, kardemomme og pistacier

3dl kondenseret mælk
6dl sødmælk
1½dl piskefløde
2 spsk sukker
2 spsk maizena
Et stort nip safran
stødte korn af 8 grønne kardemomme
1 1/2  spsk rosenvand
375ml mangopuré

En håndfuld usaltede, grofthakkede pistacier

Rør safranen ud i rosenvandet og sæt til side. Opløs maizenaen i ca. ½dl mælk og kom i en kasserolle med kondenseret mælk, sødmælk og fløde samt stødt kardemomme og sukker. Kog mælken op over medium-lav varme, skru ned til meget lav varme og lad reducere til 1/3 over ca. 20 minutter.

Tag af varmen og rør rosenvandet i. Sæt cremen på køl natten over. Rør mangopuréen i, kom kulfien i forme og frys, til kulfien er frossen.

Inden servering løsnes kulfien fra formene ved at dyppe dem i varmt vand. Vend ud på tallerkener og pynt med pistacier.

Channa Masala

Jeg har snakket en del med Christian om kærlighedssprog på det seneste, og et af mine er madlavning. Jeg viser min kærlighed igennem min madlavning: Den tid, jeg bruger på at hitte på, købe ind, lave, anrette og servere mad, er alt sammen udtryk for en dyb kærlighed både til selve madlavningen, men i allerhøjeste grad også til personen. Det er noget, Christian med tiden har lært at forstå ved mig, så når jeg står klar med et glas friskpresset mandarin & granatæblejuice, når han kommer hjem fra en (tidlig!) løbetur i kulden, ja så ved han, at det er min måde at sige “Jeg ELSKER dig” på.

Når man, som jeg, er gift med en vegetar, og man gerne vil sige de tre små ord med mad, så er det indiske køkken en rig kilde til inspiration. Der er masser af vegetariske retter, der gør kød aldeles overflødigt – og som også er indbydende for inkarnerede kødspisere som undertegnede og Christians bedste ven, og forlover i sin tid, Ulrik.

Det kræver faktisk ikke så meget fra krydderihylden at kaste sig over de det indiske køkken, men sørg endelig for, at krydderierne er af god kvalitet. Jeg kan ikke anbefale et smut forbi ASA Organic Spice Shops butik i Torvehallerne eller webshop nok, for deres krydderier er altså i en helt, helt anden liga end Santa Maria og hvad der ellers er af triste, smagsløse krydderier i supermarkederne.

Vi serverede en skøn provencalsk rosévin til, der faktisk passede fint med den krydrede mad, men en IPA eller anden lys øl vil også være aldeles fremragende til!

Hvis du ikke kan finde amchoor, som er et pulver af sure, umodne mangoer, kan du bruge lidt ekstra citronsaft for at give den karakteristiske syrlighed.

Channa Masala

4 spsk olie
2 dåser kikærter
1 finthakket løg
3cm finthakket ingefær
2 finthakkede fed hvidløg
400g mosede tomater (evt. fra Urtekram eller Il Fornaio)
1dl vand
1 ½ spsk koriander
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt gurkemeje
1 spsk amchoor
½ tsk stødt chili
1 ½ tsk garam masala
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt nellike
Salt
Saft af ½ citron

Varm olien op i en gryde og steg løget gyldenbrunt over medium varme i 10 minutter. Skru ned for varmen og kom hvidløg og ingefær i, lad dem stege med et minuts tid. Rør krydderierne op i 1dl vand, hæld i gryden og lad væsken koge lidt ind. Kom tomat og kikærter i og lad simre i 10 minutter, inden der smages til med salt og citronsaft.

 

Rødbraiseret svineslag & Pandekager med sød bønnepasta

Vi har et kinesisk vennepar, som vi kender igennem Christians tidligere arbejde, Juntao og Jiayi. Skønne, skønne mennesker fra Shanghai, en by som jeg i den grad drømmer om at opleve!!!

For halvandet års tid siden læste jeg kinesisk intensivt et halvt års tid, og blev endnu mere forelsket i sproget, historien og kulturen, end jeg i forvejen var. (Det skal lige siges at jeg er en kæmpe sprog/historie nørd- læste latin på A-niveau i gymnasiet for “hyggens” skyld!) Og da vi inviterede dem til middag, var det en oplagt mulighed at prøve at lave nogle typiske “egnsretter”, hvis man da kan kalde det det, fra Shanghai.

Hovedretten er Hóngshāo ròu, rødbraiseret svineslag med 5 spice, serveret med pāi huángguā – en smaddernem og meget lækker hvidløgs- og chilikrydret agurkesalat og derudover báicài, háoyóu hé dàsuàn yóu, bak choy med østerssauce og hvidløgsolie.

Hóngshāo ròu er en af de absolut mest delikate svinekødsserveringer, jeg nogensinde har smagt. Smagen er intens, sødmefuld (brugen af sukker er meget typisk for Shanghaikøkkenet modsat de nordlige kinesiske køkkener), dyb og karamelliseret. Kan spise saucen med ske!

Lykkelig blev jeg da også, da jeg fik at vide, af Hóngshāo ròu-afficonadoen Juntao, at det både duftede, så ud og smagte helt autentisk!

Hvor æstetikken og konsistensen er i højsæde for japanerne, er kineserne inderligt ligeglade med anretning, det skal SMAGE godt. Juntao og Jiayi morede sig da også kosteligt over min anretning med små skåle, sølvfade mv., da en kinesisk husmor aldrig ville bruge tid på den slags!

Desserten er en anden Shanghai-klassiker, dòu shāguō bing, som er dybstegte pandekager med fyld af sød, rød bønnepasta. Det bliver mere brugt som snack, end egentlig dessert, men det smager simpelthen SÅ godt, at jeg kun kan give det mine varmeste anbefalinger som en “hapser” til kaffen en aften.

Hóngshāo Ròu (Rødbraiseret svineslag)

1kg svineslag
5 spsk olie
6 spsk muscovado sukker
8 fintsnittede fed hvidløg
8cm fintsnittet ingefær
6 pillede skalotteløg
2 spsk 5 spice
1/2dl soya
1 1/4 dl Shaoxing vin
8dl hønsefond
Koriander til garniture

Kom svineslaget i en gryde med kogende vand, så det dækker svinekødet fuldstændig og kog det i 20 minutter. Skum løbende, så urenheder bliver fjernet. Tag kødet op og lad det køle af, til du kan skære det i 5x5cm tern.

Karamelliser sukkeret i olien over medium-høj varme i ca. 3 minutter. Kom kødet i og brun det i sukkeret over de næste 8-10 minutter. Kom skalotteløg, ingefær, soya, Shaoxing, hvidløg, 5spice og fond i gryden, skru ned for varmen og lad simre under låg i ca. 45 minutter. Rør i kødet hver 10-15 minutter, så det ikke brænder fast i bunden af gryden.

Tag låget af, skru op for varmen og reducer saucen over 5-10 minutter. Fordel kødet på et fad og drys med forårsløg og koriander.

Pāi huángguā (Kinesisk agurkesalat)

2 agurker
2 finthakkede fed hvidløg
1 spsk sesamolie
3 spsk hvidvinseddike
2 finthakkede røde chili uden kerner
et nip salt og peber
1 tsk rørsukker

Rør dressingen sammen, fjern kernerne fra agurkerne og skær dem i tern. Vend den i dressingen og sæt på køl en times tid.

Báicài, háoyóu hé dàsuàn yóu (Bok Choy med østerssauce og hvidløgsolie)

6 små bok choy (også kaldet pak choi)
1 spsk østerssauce
1 spsk vand
½ tsk sesamolie
½ tsk muscovado sukker
et nip stødt peber, grøn eller hvid

1 tsk olie

2 tsk hvidløgsolie (fås i Oliviers & Co.)

Bring en gryde vand i kog og kom den halve teske olie i, blancher bok choy i ca. Et halvt minut og kom dem i et dørslag.

Varm imellemtiden vand, olie, østerssauce, sukker og peber op og vend de blancherede bok choy i. Fordel på et fad og dryp med hvidløgsolien. Server straks.

Dòu shāguō bing (Pandekager med sødet rød bønnepasta)

90g hvedemel
30g (klister)rismel
½ tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
2 sammenpiskede æg
knap 2dl vand
1 nip salt
1 dåse sødet rød bønnepasta

1-2dl olie til at dybstege pandekagerne

En spsk ristede sesamfrø

Sigt mel, rismel og bagepulver sammen i en skål og rør sukker og salt i. Pisk æggene og vandet i, til dejen er glat og ensartet.

Varm en slip-let pande op og kom en lille smule fedtstof på. Kom lidt pandekagedej på og bag pandekagerne gyldne på den ENE side.

Kom pandekagerne over på en tallerken og kom 2 spsk bønnepasta på midten af pandekagen og fold enderne ind over (som med forårsruller).

Varm 1-2dl olie op over medium-høj varme i en sauterpande og dybsteg pandekagerne gyldenbrune. Dryp dem af på et stykke køkkenrulle, drys med sesamfrø og skær i 1-1½cm tykke skiver. Server stra

Hiroshima-style Okonomiyaki

Okonomiyaki er en japansk type madpandekage med fyld – og så alligevel ikke. Der findes to hovedstilarter indenfor okonomiyaki, Hiroshima, hvor ingredienserne lægges lag på lag under bagningen/stegningen og Osaka eller Kansai, hvor ingredienserne blandes sammen inden bagningen. Osaka-style okonomiyaki er også på programmet i nærmere fremtid.

Min Hiroshima version består af den traditionelle pandekagedej på dashi, fintsnittet kål, bønnespirer, sprøde stegte nudler, bacon og æg (du kan også komme grofthakkede rejer, svampe.. ja hvad du har lyst til i!), – og så med forskellige toppings: japansk mayo, okonomiyaki sauce, aonori tangpulver og fintsnittet forårsløg!

Du er ikke solgt endnu? Billedet får dig nok heller ikke overbevist om rettens fortrinlighed – men jeg kan så fortælle dig, at okonomiyaki smager HELT FANTASTISK godt. Det er sødt, salt, sprødt, blødt, cremet og friskt på en og samme tid. At det så er lynhurtigt at lave, ja det gør det vel kun bedre.

Jeg fandt mine japanske ingredienser i Sachie på Fiolstræde og Den Kinesiske Købmand ved Nørreport St., men der er også asiatiske webshops, der fører japanske/asiatiske fødevarer, så hvis du ikke bor i København er det stadig muligt at lave okonomiyaki.

Hiroshima Okonomiyaki / Hiroshimayaki

60g mel
250-300ml dashi eller vand
Sesamolie
2 store håndfulde fintsnittet hvidkål eller grønkål
2 store håndfulde bønnespirer
8 skiver tørsaltet bacon
Tilberedte ægnudler, jeg brugte yakisoba
2 æg

Topping
Okonomiyaki sauce
Japansk mayo
2 finthakket forårsløg
1-2 tsk Aonori

Bland mel og dashi/vand og varm en pande godt op. Kom lidt olie på og lav en pandekage af lidt under halvdelen af dejen. Kom halvdelen af kålen og bønnespirerne på og derefter 4 skiver bacon. Dryp lidt ekstra dej over, så kål og bønnespirer hænger bedre sammen. Bag okonomiyakien over medium-lav varme i 5-8 minutter inden den vendes. Brug hånden til at støtte med, mens du flipper pandekagen om på den anden side. Brug en spatel til at komme ”flygtende” fyld tilbage under dejen. Bag i yderligere 5-8 minutter på den anden side.

På en anden pande steges nudlerne lidt og anrettes derefter så de passer nogenlunde med størrelsen på pandekagen. Kom pandekagen med baconsiden nederst ovenpå nudlerne.

Slå ægget ud på den tomme pande og prik hul på blommen, så det flyder lidt ud. Kom okonomiyakien med baconsiden ovenpå ægget og vend rundt, så ægget er øverst.Kom okonomiyakien på en tallerken med ægget øverst og kom mayo, sauce, aonori og forårsløg på.

Gentag processen, så du har to okonomiyaki.

 

Chow Mein

Dette er bare en lille bitte blogpost om nudler, nå ja og en opskrift på nudler. For jeg ELSKER nudler – og hvis de er stir-fried, ja så er jeg i himlen! Det må da være det absolut mest perfekte frokostmåltid, det er hurtigt og smager skønt. Hvad mere kan man ønske sig? Jeg tror jeg har været kineser i et tidligere liv, det MÅ være derfra denne higen efter chow mein kommer fra.

I aften skal jeg til madbloggermiddag hos søde Thomas, der “næsten” lige er flyttet til København. Det er vist noget med et fransk bistro-tema, så det glæder jeg mig meget, ja vil endda vove pelsen og sige rigtig meget!, til.

Chow mein / Kinesiske stir-fry nudler med bønnespirer og purløg

2 ”reder” ægnudler
1 spsk shiao xing vin (eller sherry eller hon mirin)
1 pakke bønnespirer
1 bundt purløg
2 fintsnittede forårsløg
1 ½ spsk veg. olie
1 nip salt
2 tsk ristede sesamfrø

Sauce
2 spsk vand
1 tsk østers sauce
2 tsk soya
1 tsk sukker
1 tsk sesamolie
¼ tsk salt

Kog nudlerne efter anvisningerne på pakken og kom dem i iskoldt vand. Dræn dem godt i en sigte.

Lav saucen og sæt den til side, så den er klar til brug.

Vask bønnespirerne grundigt og skyl purløgene. Skær purløg i stykker af omtrent samme længde som bønnespirerne. Varm lidt olie op i en wok eller på en sauterpande og kom bønnespirer og purløg på. Lad dem få lidt varme og kom risvinen og saltet på. Lad den koge ind, kom nudlerne på og vend det hele godt sammen.

Vend saucen i, lad det stå et halvt minuts tid og kom på en tallerken. Drys med sesamfrø og fintsnittet forårsløg og server straks

Sød rosen-safran labneh med kardemomme- og bergamottebagt rabarber

Jeg er dybt, inderligt og helt og aldeles håbløst forelsket i 1001 nats eventyr, uendelige dybblå nattehimle overstrøet med glimtende stjerner. Sødmefuld honning, parfumerede rosenblade, ildrøde safrantråde, sartgrønne kardemommekapsler og liflig bergamotte gør denne simple,  arabisk inspirerede dessert helt vidunderlig. Det er, hvis jeg selv skal sige det, en af de bedste desserter, jeg har smagt. Denne søde Labneh vil være lige skøn til morgenmad eller brunch, som den vil være som afslutning på en arabisk middag. Rabarberen giver både en fin syre og et meget smukt farvespil mod den bleggule labneh.

Rosen og safran labneh med kardemomme/citronbagt rabarber og pistacie

Rosen & safran honning
250ml honning
4 -6 spsk. tørrede rosenblade
½ – 1 tsk. safran

Kom honningen i et syltetøjsglas og kom i mikrobølgeovnen i 45-60 sekunder. Kom safran og rosenbladene i og lad honninngen trække et par dage (gerne en uge) inden den sigtes. Honningen får den smukkeste, dybe orange farve og en intenst parfumeret smag af rose og safran.

Labneh dessert
800g sødmælksyoghurt (alt. 600g græsk yoghurt)
¼-½ tsk salt
8-10spsk rosen & safran honning efter smag

Sæt en sigte over en skål og kom et stykke klæde (saft- eller ostelinned) i. Rør yoghurten med lidt salt og kom det i sigten, lad det stå og trække i 24 timer i køleskabet, så yoghurten bliver dejlig cremet.

Rør honningen i og fordel i 4 dessertglas eller –skåle.

Kardomme/citronbagt rabarber
400g rabarber
1dl muscat eller anden gylden dessertvin
75g sukker
8-10 let knuste grønne kardemommekapsler
Skallen af 1 bergamotte eller ½ citron, skrællet med en tyndskræller

Forvarm ovnen til 180C og sæt et ildfast fad frem. Skyl rabarberstænglerne og skær dem i 5-6cm stykker. Vend dem med dessertvin, sukker, kardemomme i citrusskal og kom det i fadet. Bag i ovnen i 20 minutter og lad dem køle lidt af. De skal stadig være lune, når de kommes på labnehen. Dryp rabarbersiruppen på og server.

E’ia Ota (Tahitiansk råmarineret tun)

Jeg drømmer tit om at have et ubegrænset rejsebudget, så jeg kunne smide, hvad jeg havde i hænderne, hive fat i Christian og rejse jorden rundt. Spise mig igennem Afrika, Nord- og Sydamerika, Australien, Europa og ikke mindst Asien! Denne længsel opstår oftest i de kolde vintermåneder, hvor min krop skriger efter sol og varme.

Men når jeg ikke kan komme til resten af verden, ja så bruger jeg bloggen som en mulighed for at lade verden komme til mig. Denne gang er vi nået til Tahiti, hvor denne fantastisk elegante forret/gæste snack kommer fra. Den er supernem at lave og kræver “blot” tun af sashimikvalitet og friske, sprøde grøntsager

Der er noget fantastisk ved kombinationen af sødmefuld kokosmælk, syrlig lime, fed tun og frisk mynte og persille, der bare spiller helt fantastisk sammen.

Jeg serverer min E’ia Ota med et flaske sprød Sancerre på sådan en kold mandag aften, men champagne er mindst lige så godt

E’ia Ota (Tahitiansk rå-marineret tun i kokosmælk og lime)

4-6 personer som forret

600g sushi-kvalitets tun i 3x3cm tern
2dl kokosmælk
1,5dl limesaft (fra ca. 6-8 limes)
2 spsk rørsukker
200g halverede cherrytomater
4 finthakkede forårsløg
1 agurk i tern
En lille håndfuld friskhakket persille og mynte
1 gul peberfrugt i tern
1 rød peberfrugt i tern
Salt og peber

2 små hjertesalathoveder, delt i blade

Rør kokosmælk og limesaft sammen og kom tunen i, lad det marinere i køleskabet i 30-40 minutter.

Kom grøntsagerne i og smag til med salt og peber. Server i salatbladsskåle og spis med det samme!

Caldereta de Langosta

Uden at have rejst specielt meget i Spanien er jeg dybt og inderligt forelsket i landet. Det begyndte allerede i 1.g på gymnasiet, hvor jeg indledte et to-årigt forløb med spansk-undervisning flere gange om ugen og en indgående introduktion til landets sprog, historie, kultur og, for mig, deres gastronomi. Jeg har slugt kogebøger om de regionale spanske køkkener, set “Spain on the road again” med Mario Batali så mange gange, at jeg nærmest kan citere den og drømmer om en dag at besøge den tre-stjernede restaurant San Pau udenfor Barcelona.

Jeg får tid udlevet mine spaniofile tendenser i både Tapa – og Deli del Toro i Torvehallerne, der hhv. sælger tapas og spanske delikatesser (såsom sortfodsskinke, som står på menuen senere på året) og længes efter at dase på en tapasbar med tapas og et glas Sherry. Mmmm.

For nogle måneder siden købte jeg et glas spansk safran – og det er den absolut mest delikate safran, jeg har prøvet. Langt bedre end de iranske, græske og indiske safran, jeg har prøvet tidligere! Den har en vidunderlig næsten honningagtig sødme og en snert af tørt hø. Jeg har typisk brugt den i arabisk og persisk inspirerede retter indtil videre, men har gået i lidt tid nu og tænkt på at bruge den i en spansk simreret med fisk eller skaldyr. Safran indgår ikke typisk i en caldereta de langosta, som er en slags spansk “fisker gryderet”, men jeg har valgt at pifte den lidt op, så min udgave er måske ikke så traditionel (bortset fra basis ingredienser som løg, hvidløg, persille, tomat og grøn peber) – men den smager absolut himmelsk.

Caldereta de Langosta / Spansk gryderet med hummer

1 hummer à min. 500g, gerne 2
3 finthakkede skalotteløg
4 grifthakkede mellemstore tomater
1-2 grønne peberfrugter i pæne tern
2 finthakkede fed hvidløg
En god sjat olivenolie
1dl cognac
1 glas tør hvidvin
1l vand
Fintrevet skal af 1 citron
Saft af ½ citron
Et nip safran
Et nip cayennepeber
1 bundt friskhakket bredbladet persille
2 store spsk creme fraiche min. 38%

Kog hummeren i spildkogende vand i 10 min. for 500g (og 2 min. ekstra per følgende 100g) og kom i koldt vand. Pil halekødet ud af halen og kløerne og læg det til side.

Varm en sjat olivenolie op i en tykbundet gryde og kom hummerhoved og –skaller i. Lad det stege et par minutter til de bliver røde, kom en sjat cognac på og flamber. Kom resten af cognacen og hvidvinen på og lad det koge lidt ind. Kvas hoved og skaller godt og grundigt inden de sigtes fra. Kom yderligere olivenolie i gryden og sauter løg og hvidløg deri. Kom hvidvinen fra hummerskallerne tilbage i gryden sammen med tomater, grøn peber, safran, cayennepeber og vand.

Lad det simre i ca. 10-15 minutter og smag til med salt peber, citronsaft og –skal samt creme fraiche og bredbladet persille. Skær hummerkødet i mundrette bider og kom i gryden, så det lige kan blive varmet igennem.
Server med et godt brød og et drys persille.