Choco-Coco-Curry Fudge

English blogpost below the Danish recipe

Tidligere i dag læste jeg nogle gamle indlæg hos min gode veninde Sofie, som har en meget dejlig og meget inspirerende madblog. Hun havde en opskrift liggende på fudge, og så fik jeg sådan lyst til også at lave det. Jeg havde allerede en dåse kondenseret mælk i skabet, så der var ikke så langt fra tanke til handling!

Nu er jeg jo langt fra traditionalist, så ja. Jeg har asiatificeret mine fudge. Og puttet chokolade i. En hel plade for at det ikke skal være løgn. Og så kan jeg godt lide, at der er noget friskhed, der skærer igennem den fedme/sødme, der jo kendetegner klassisk fudge, så der er både ristet kokos og kokosmælk, galangal, ingefær, kafirlime-blad og citrongræs i.

De her skal serveres til en anden sød madblogger, nemlig Camilla, der kommer til middag i morgen. Hun skal have min fortolkning af københavnerrestauranten Ricemarkets fantastiske nuddelsuppe med oksekød, five spice og masser af urter. Det glæder jeg mig meget til at kaste mig over!

I morgen får I også opskriften på min pad thai. Den indeholder meget(!!) olie og rigtig meget sukker, så det er ikke en slanke ret. Til gengæld smager den så englene synger og jeg følte vitterligt, at jeg var tilbage i Thailand, mens jeg spiste den.

Til en ca. 20x20cm bageform Choco-Coco-Curry Fudge skal du bruge

En ca. 400g’s dåse sødet, kondenseret mælk
1,5 dl kokosmælk
2cm galangal
2cm ingefær
3 stilke citrongræs
4-5 kafirlime-blade
200g hakket mørk chokolade
100g revet kokos
60g usaltet smør

Kom kokosmælk, ingefær, galangal, citrongræs og kafirlime-blade i en blender og blend helt fint. Sigt det grønne fnulder fra og kom kokosmælken i en gryde med kondenseret mælk, hakket chokolade, revet kokos og usaltet smør.

Varm op over middel varme, til blandingen bobler, og lad den stå og simre ind til en tyk karamelmasse under jævnlig omrøring. Det tager ca. 6-8 minutter.

Tag af varmen og rør grundigt i fudgen (evt. med håndmixer på lav) i ca. 10 minutter, til konsistensen er helt rigtig.

Beklæd en lille kageform på ca. 20×20 cm med bagepapir og hæld fudgemassen i. Sæt på køl i et par timer, skær ud i små stykker og server.

Earlier today I read some old blogposts on my good friend Sofie’s blog. She is a very lovely person, not to mention quite the recipe developer! Our styles are quite different – she is eurocentric and very anglofile – but sometimes she posts a recipe I just have to get my fingers on. This time – fudge!

Now I love a classic or salted caramel fudge, and I can binge eat chocolate fudge with the best of them, trust me! But I do love to play around and put a personal twist on things and even fudge are not safe from me. I found I had both coconut milk and condensed milk in my cabinets, so I immediately started searching for what else I could put in. A quick look in the fridge revealed galangal, ginger, lemongrass and kafir lime leaves.

When I was making the fudge I also discovered a bar of dark chocolate – and what the heck, quality chocolate never heard any fudge, so into the mix it went. The result? Oh mama, rich, deep, fragrant, thai-flavoured fudge that is sure to be a crowdpleaser. The fresh thai ingredients add a freshness to the choco-coconut fudge, that is just amazing.

I can’t wait to serve these babies to a new friend, and fellow food blogger, who is coming for dinner tomorrow. We’ll stay in the thai-sphere with my interpretation of a favourite dish from an asian bistro here in Copenhagen, the Ricemarket. They serve a beautiful beef & noodle soup with five spice and loads of fresh herbs. Its simply stunning.

Tomorrow I will also post the recipe for my perfect pad thai. Be warned, it contains lots and lots of oil, sugar and starch. It is not healthy in any way, but it is so good. I actually closed my eyes while eating and felt like I was back in Thailand for just a little bit.

Anyway, for an 8”x8” cake pan of Choco-Coco-Curry Fudge you need:

1 14oz can of condensed milk
½ cup coconut milk’
1” galangal
1” ginger
3 stalks lemongrass
4-5 kafir lime leaves
7oz chopped dark chocolate
1 cup shredded coconut
½ stick unsalted butter

Cover a 8”x8” cake pan with greaseproof paper and set aside.

Blend coconut milk, ginger, galangal, lemongrass and kafir lime leaves, sieve it and combine the fragrant coconut milk with condensed milk in a saucepan.

Mix in chocolate shredded coconut and butter and bring to a slow boil over medium heat. Let it simmer and thicken while stirring quite often over 6-8 minutes.

Remove from direct heat and whisk for 10 minutes, till it reaches a thick, slightly airier texture. Pour the mixture into the cake pan and cool in the fridge for at least 2-3 hours. Cut into perfect little bite sizes before serving.

Orange Curd med Tonkabønne & Cubeb peber

 

English blogpost below the Danish recipe

Jeg er stor fan af den klassiske lemon curd og laver tit curds herhjemme. Dog sjældent i en “ren” udgave – ender altid med at putte et eller andet i. Det kan være, jeg laver en lemon curd med tranebær eller måske citron med Earl Blue (min yndlings-te fra Tante Te).. Andre gange har jeg lyst til grapefrugt curd med thai basilikum og mynte med rosmarin. Mango & passionsfrugt er en nyere favorit, som jeg elsker på skyr med honningristede nødder.

I går så jeg så, at der i frugtfadet var en del appelsiner, der godt kunne trænge til at blive brugt. Et kig i køleskabet afslørede, at der både var smør og æg og så begyndte en plan at forme sig. Jeg har nemlig aldrig før lavet appelsincurd! Men, når man er mig, så kan man jo ikke “bare” lave en appelsincurd, hvor vidunderligt det end må smage. Nej der skulle noget mere i.

Inden Krydderiet lukkede hamstrede jeg Tonkabønner. Jeg er nemlig helt vild med tonkabønnens krydrede, ristede mandel/vanilje/allehåndeagtige smag. Den minder meget om vanilje, og så er den alligevel helt sin egen. Mere krydret og frugtig.

Udover tonkabønner fandt jeg Cubeb peberkorn i krydderiskuffen. Dem købte jeg for et stykke tid siden, og hvor tonkabønner er varmt krydrede er cubeb citrusfriske og kølige. Kombinationen med syrligtsød appelsin er altså ubeskriveligt god, når jeg nu selv skal sige det. Jeg har vitterligt lyst til at stikke spiseskeer ned i glassene og bare spise det stående med en kop te. Men det gør jeg ikke. Man er vel voksen. Eller prøver på at være det. Så jeg gemmer det til et sødt bage-kageprojekt. Og giver, måske, et glas væk til en veninde.

Eksotisk Orange Curd med Tonkabønne & Cubeb peber

1½ dl appelsinsaft
2 spsk. appelsinskal
50g sukker
1 tsk. cubeb peberkorn
1 fintrevet tonkabønne
8 æggeblommer
150g blødt smør

Kom appelsinsaft og –skal i en kasserolle med sukker, cubeb peberkorn og tonkabønne. Pisk æggeblommerne sammen og kog imens appelsinsaften op. Sigt saften igennem en finmasket sigte og hæld langsomt over æggeblommerne under konstant omrøring. Kom tilbage i kasserollen og tykn over svag middel-svag varme. Tag af varmen og rør smørret i lidt ad gangen. Kom på glas og opbevar på køl.

I am a huge fan of traditional lemon curd and I often make curds at home. However, I rarely make a simple, classic one – I always end up adding this or that to my curds. It may be a cranberry twist or a hint of Earl Blue (my favourite tea – earl grey with cornflower and grapefruit) to my lemon curds. Or a grapefruit curd with rosemary or maybe combined with Thai basil and mint.

A rather new favourite breakfast of mine is organic Icelandic skyr with a dollop of mango/passion fruit curd and honey-toasted chopped nuts.

Last night I noticed that there were a couple of oranges left in my fruit bowl, that I wasn’t going to eat in time and my mind started going. What to do with the oranges? A look in the fridge revealed eggs and butter and the glorious thought of curd hit me. I have never, ever made an orange curd before! Now, being me I couldn’t just make a regular curd, however much the voice of my friend Sofie was in the back of my mind. I slapped “her” down, went to look in my spice drawer and started going through my endless aray of jars, bags, tins etc.

I finally found something I thought would be fun to work with: Tonka beans and cubeb pepper…

Tonka beans have the most extraordinary flavour.. A bit toasted almondy, very much like a musky vanilla but at the same time with a warm, fruity, allspicey note. If you have never smelled or tasted tonka bean I urge you to get some.

Cubeb pepper on the other hand has a cool, citrusy profile, that I thought would give the warm tonka bean a nice edge. The result is pure, creamy, buttery, exotic bliss. Yes, I said it. And it’s true. It is really that good. I want to eat it by the spoonful. I am going to act like a grownup, well try to, and save it for a Madeleine-project that’s coming up as soon as I get my hands on a madeleine tin.

Exotic Orange Curd with Tonka bean and Cubeb pepper

½ cup/ 1½ dl fresh orange juice
2 tbsp. orange zest
¼ cup/50g sugar
1 tsp. cubeb pepper
1 grated tonka bean
8 egg yolks
1⅓ stick/150g softened butter

Mix orangejuice and –zest with sugar, tonka bean and cubeb pepper in a saucepan and bring to a slow simmer over medium heat.

Whisk the yolks in a bowl and sieve the juice into the egg yolks while whisking thouroughly. Pour the mixture back into the saucepan and let it thicken over low heat untill it coats the back of the spoon.

Remove from the heat and mix in the butter 1 tbsp. at a time.

Store in the fridge in an airtight container.

Shortbread med Cubeb peber og citron

Siden jeg første gang smagte Sofies shortbread, har jeg været hooked. De er nemlig intet mindre end fremragende i al deres smørbagte godhed. Sofies udgave er helt klassisk, men da jeg jo elsker at eksperimentere med smagssammensætninger, så kunne jeg ikke dy mig for at lave en mere personlig udgave af hendes opskrift.

Jeg har af yndlingsonline-butikken Sous Chef bl.a fået en pose cubeb peber, hvis smag og duft er noget helt for sig selv. Kraftige noter af kølig eukalyptus blandet med allehånde, muskatnød og limeskal, som er rigtig lækkert at kombinere med fedme fra f.eks smørbagte småkager. Citronskallen tilføjede jeg, fordi jeg simpelthen ikke kan stå for citron og julekrydderier sammen. Ikke så klassisk som appelsin, men resultatet er skønt.

Har du ikke lige cubeb peber ved hånden kan du erstatte med enten Sre Ambel peberbær, som har nogle af de samme eukalyptus noter eller lang peber, som med sine varme, krydrede noter vil være god med mandarin- eller appelsinskal.

Det er bestemt ikke sidste gang, jeg skal eksperimentere med shortbread – med en verden fuld af spændende krydderier er det næsten syndigt at lade være, ikke?

Shortbreads med Cubeb peber og Citron

125g sukker
200g blødt smør
270 gram hvedemel
30g fint majsmel eller maizena
1 tsk. fintmalet cubeb peber (eller Sre Ambel)
Fintrevet skal af 1-2 økologiske citroner
tre spiseskeer sukker til at drysse småkagerne inden bagning

Tænd ovnen på 180C.

Rør smørret luftigt, tilføj sukkeret og rør dejligt cremet i 5-6 minutter, til sukkeret er opløst. Rør hurtigt mel majsmel, citronskal og peber i, til den kun lige hænger sammen.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til ca. 1cm tykkelse og udstik/skær dejen i den størrelse, du nu har lyst til. Læg på en bageplade beklædt med mere bagepapir, prik småkagerne med en gaffel, drys med sukker og bag i 16-17 minutter (Sofie skriver 15-18, men jeg fandt at mine var helt perfekte efter 16-17 minutter).

Afkøl på en rist og SPIS SPIS SPIS!

Eton Mess med lakrids, citron og rabarber

At lave mad kan være meget meditativt for mig. Hvis jeg har en off-dag, hvor alt går skævt, ja så går jeg i køkkenet og finder ro der. Comfort food er på den måde et meget relativt begreb, for det kan være en skål dampende varm suppe og det kan være en lynhurtig Caprese salat med bøffelmozzarella. Der er ikke rigtig nogen mønstre eller regler.

Men der er yndlinge blandt comfort foods. En af dem er Eton Mess, som vist nok i sin traditionelle udgave består af jordbær, marengs og fløde. Men ligesom Pavlova, en anden favorit, så laver jeg den selv i alle mulige (og en enkelt gang eller to umulige!) udgaver. Denne gang med lakridsmarengs, citroncreme og rabarberkompot. Og NØJ det smagte godt! Lige til at blive glad af og få lidt solskin ind i kroppen.

Jeg fik med Aarstiderne 2kg rabarber plus en pæn portion af min mor her i dag, så der skal laves rigtig meget rabarber-mad i den kommende tid. Jeg glæder mig allerede!

Eton Mess med lakrids, citron & rabarber

2 store glas eller 4 små

Lakridskys
1-2 æggehvider
150g sukker
et nip salt
2 tsk. lakridspulver (Jeg brugte Bülows)

Rabarberkompot
300g rabarber i 2-3cm stykker
ca. 150g sukker
Lidt vand

Citroncreme
3 æggeblommer
3 spsk. sukker gnedet med skallen af 2 citroner
250ml piskefløde

Pisk æggehviderne luftige med et nip salt og tilsæt sukkeret 1 spsk. af gangen, til du har en sej marengsmasse. Fold lakridspulveret i, kom i en sprøjtepose og sprøjt kys ud på en bageplade. Bag/tør i ovnen i 40 minutter ved 120C, sluk ovnen og lad dem stå og køle af i ovnen med døren på klem.

Lav imens rabarberkompotten ved at komme rabarber, sukker og 1dl vand i en kasserolle og kog op. Lad simre i 15-20 minutter og køl af.

Inden servering piskes æggeblommer og citron-sukker luftigt og cremet. Pisk fløden til blødt flødeskum og vend i æggesnapsen.

Knus makronerne groft og læg i lag med rabarberkompot og citroncreme. Server med det samme og guf løs!