Chokolademousse med Klementin & Tranebær

I morgen kommer næsten hele svigerfamilien til lille-lillejuleaften, da Christian og jeg skal fejre jul med mine forældre i år. Anden er allerede hentet, min mor står for rødkålen og min far for vinen, så det bliver en overraskende overkommelig jul, vil jeg mene. Desserten bliver d. 24 en klassiker fra min mors barndomshjem – appelsiner i skiver med flødeskum rørt med grand marnier og drysset med mandelsplitter. Det smager dejligt og er en langt lettere dessert end den traditionelle risalamande.

Til hovedret skal vi i morgen forresten have kylling shahi korma, en absolut favorit fra det indiske køkken! Jeg bestiller den altid, når den er på menuen. Min udgave er ekstra luksuriøs med tørrede rosenblade, et nip safran og masser af andre dejlige krydderier. Jeg glæder mig allerede meget til at skulle spise den i morgen.

I morgen har jeg også endnu et bud på en utraditionel dessert, som vil gøre sig godt i disse dage. Chokolademousse tilsmagt med klementin og tranebær! Det fungerer virkelig godt sammen, tranebær- og klementinsaft giver en fin syrligsødme til den mørke chokolade. Jeg har lavet min mousse uden flødeskum, da jeg var bange for, at fedmen fra fløden ville ødelægge den fine balance i chokoladen og frugtsaften. Og så foretrækker jeg nu engang mine mousser rent på æg, de bliver lettere, luftigere, mere elegante. Synes jeg i hvert fald.

Chokolademousse med Klementin & Tranebær
6 pers.

300g finthakket 70% chokolade
Saft af 3 klementiner
1dl usødet tranebærsaft
6 æg delt i blommer og hvider
2 spsk. sukker
1 nip salt

Kog saften fra klementinerne op med tranebærsaft og 1 spsk. sukker. Kom den hakkede chokolade i en skål og hæld saften over. Lad chokoladen stå og smelte for sig selv et minuts tid, inden du rører i massen. Rør æggeblommerne i, til det danner en blank, lidt ”våd” ganache. (bare rolig, den skal nok sætte sig!)

Pisk æggehviderne skummende med et nip salt, tilsæt 1 spsk. sukker og pisk til en blank marengsmasse. Fold forsigtigt i chokoladecremen, fordel i 6 dessertglas og sæt på køl i 5-6 timer.

Triple Ginger Snaps – jeg er en ginger ninja!

Åh ingefær. Jeg elsker ingefær så højt, at jeg kunne skrive en hel roman om denne pragtfulde lille rod, der gør sig så godt i alskens lækkerier. Sødt? Også i den grad. Salt? But of course… Drikkevarer? Listen er lang! Sommer og sol, vinter og jul. Ingefær kan bruges året rundt. Og så er det sundt. Siger de. Som om man skulle bruge en anden årsag til at guffe ingefær i sig, end at det bare smager uforskammet godt.

Disse sprøde småkager skal man gå udenom, hvis man ikke kan lide ingefær. Så er det ligesom sagt. For der er både stødt, friskrevet og kandiseret ingefær i. Den stødte giver en varm, blød tone, den friske er skarp og let bitter og den kandiserede sød og stærk. Sammen giver de denne småkage en virkelig skøn smag.

Jeg havde dem med til familie-julehygge i søndags, og de var virkelig populære. Der var ikke en krumme tilbage, da jeg skulle hjem! Når det så er sagt, så er det nok ikke en børnevenlig sag. Så gem dem til aftenkaffen, når ungerne er lagt i seng, del dem med venner eller tag dem med på arbejde. Jeg lover, at du bliver populær.

Triple Ginger Snaps

250g blødt smør
200g muscovadosukker (har du det ikke, så brug bare alm. rørsukker. Småkagerne bliver lidt lysere og får ikke helt samme “mørke”, krydrede smag, men smager nu ganske fremragende alligevel!)
¾dl lys sirup
3 tsk. fintrevet frisk ingefær
1 æg
275g hvedemel
2 tsk. natron
2 tsk. stødt ingefær
1½ tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt allehånde
½ tsk. stødt nellike
150g finthakket kandiseret/krystalliseret ingefær

Pisk smør og sukker luftigt og cremet. Tilsæt først ahornsirup og frisk ingefær og derefter ægget.

Sigt mel, natron og krydderier sammen og rør i smørcremen. Fold til sidst kandiseret ingefær i og tril dejen til en kugle. Flad ud, pak ind i husholdningsfilm og sæt på køl et par timer.

Brug en spsk. til at forme kugler og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir med 5-6 cm mellemrum.

Bag i ovnen på 180C i 13 minutter og lad dem køle lidt af på bagepladen, inden de overføres til en rist til afkøling-

Shortbread med Cubeb peber og citron

Siden jeg første gang smagte Sofies shortbread, har jeg været hooked. De er nemlig intet mindre end fremragende i al deres smørbagte godhed. Sofies udgave er helt klassisk, men da jeg jo elsker at eksperimentere med smagssammensætninger, så kunne jeg ikke dy mig for at lave en mere personlig udgave af hendes opskrift.

Jeg har af yndlingsonline-butikken Sous Chef bl.a fået en pose cubeb peber, hvis smag og duft er noget helt for sig selv. Kraftige noter af kølig eukalyptus blandet med allehånde, muskatnød og limeskal, som er rigtig lækkert at kombinere med fedme fra f.eks smørbagte småkager. Citronskallen tilføjede jeg, fordi jeg simpelthen ikke kan stå for citron og julekrydderier sammen. Ikke så klassisk som appelsin, men resultatet er skønt.

Har du ikke lige cubeb peber ved hånden kan du erstatte med enten Sre Ambel peberbær, som har nogle af de samme eukalyptus noter eller lang peber, som med sine varme, krydrede noter vil være god med mandarin- eller appelsinskal.

Det er bestemt ikke sidste gang, jeg skal eksperimentere med shortbread – med en verden fuld af spændende krydderier er det næsten syndigt at lade være, ikke?

Shortbreads med Cubeb peber og Citron

125g sukker
200g blødt smør
270 gram hvedemel
30g fint majsmel eller maizena
1 tsk. fintmalet cubeb peber (eller Sre Ambel)
Fintrevet skal af 1-2 økologiske citroner
tre spiseskeer sukker til at drysse småkagerne inden bagning

Tænd ovnen på 180C.

Rør smørret luftigt, tilføj sukkeret og rør dejligt cremet i 5-6 minutter, til sukkeret er opløst. Rør hurtigt mel majsmel, citronskal og peber i, til den kun lige hænger sammen.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til ca. 1cm tykkelse og udstik/skær dejen i den størrelse, du nu har lyst til. Læg på en bageplade beklædt med mere bagepapir, prik småkagerne med en gaffel, drys med sukker og bag i 16-17 minutter (Sofie skriver 15-18, men jeg fandt at mine var helt perfekte efter 16-17 minutter).

Afkøl på en rist og SPIS SPIS SPIS!

Vanilje Kipferl

Der har faktisk været overraskende lidt jul herhjemme i år. Jo, der er blevet bagt lidt, men i det store og hele, så har jeg ikke haft den der følelse i maven af…barnlighed? Den følelse, jeg plejer at have i hvert fald. Den mangler. Men så i går aftes, eller snarere i nat!, der kom den med 180 i timen og ramte mig lige i hjertet. Og så fik jeg umanerlig lyst til at bage. Ikke bare én slags småkage, men hele 3 blev det til. Ginger Snaps, som min bedste veninde Vibe havde ønsket sig, Vanilje Kipferl og så en fortolkning af sødeste Sofie fra Sofies Spisekammers klassiske short breads, som jeg piftede op med lidt cubeb peber og citronskal. Men mere om det senere. Her og nu får i opskriften på en dejlig, sød lille småkagesag.

Vanilje Kipferl er en vidunderlig lille sag, som stammer fra Østrig, men som også er udbredt i Tyskland og Ungarn ved juletid. Det minder vel mest om en slags Wiener-vaniljekranse formet som små halvmåner drysset med masser af flormelis.

De små sprøde, vaniljeparfumerede småkager med mandelmel kan fås året rundt i Wiens konditorier og er himmelske med en kop stærk kaffe, men for mig hører de nu engang julen til – akkurat som vaniljekransen.

I bund og grund er det vel bare en mørdej med mandelmel, så der skal arbejdes så lidt som muligt med den, så småkagen får de karakteristiske “flager” og smelter på tungen, når man spiser den. Når det så er sagt, så er de altså afsindigt nemme at bage!

Vanilje Kipferl

30 stk.

150g mel
75g mandelmel
100g blødt smør
1 æggeblomme
Korn af 2 vaniljestænger
50g flormelis
¼ tsk. salt
Flormelis til pynt

Rør smør, vaniljekorn og flormelis cremet og luftigt, og rør derefter først æggeblommen og til sidst salt, mandelmel og mel i. Sæt på køl i mindst et par timer, gerne natten over.

Forvarm ovnen til 175C og beklæd en bageplade med bagepapir.

Form dejen til ca. 30 halvmåner og bag dem i ca. 12-15 minutter.

Lad dem køle lidt af og vend til sidst de varme halvmåner i formelis, inden de afkøles fuldstændig på en rist.

Lebkuchen – Krydrede Julesmåkager fra Tyskland

Jeg fortsætter min tour de julesmåkage med et indslag fra det tyske. Jeg vil så gerne til Tyskland i December en gang. Julemarkeder, stollen, glühwein – men ak, det må blive næste år. I mellemtiden kan jeg så stoppe min madglade mave med disse små dejligheder.

Lebkuchen har en lang, lang historie bag sig, faktisk kan de spores helt tilbage til 1200-tallets Tyskland, hvor de blev lavet af munke i Ulm. Senere hen tog Nürnberg dem til sig, og det er derfra de især er kendt i dag.

Lebkuchen skal modsat de mange danske julesmåkager være bløde indeni! Mine er lavet med honning, som er mest traditionelt – og smager bedst, synes jeg, men der findes utallige opskrifter med både sukker og/eller forskellige sirupper. Du kan også dyppe dine i mørk chokolade, overtrække dem med glasur eller pynte dem, som du nu føler for. Jeg kan godt lide dem helt enkle, meeeen mon ikke et par af dem ender deres liv dyppet i god chokolade?

Lebkuchen

25-30 stk.

2dl honning
100g smør
250g hvedemel
60g mandelmel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
¼ tsk. salt
2 tsk. stødt ingefær
2  tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt kanel
½ tsk. fintrevet muskatnød
½ tsk. stødt nellike
½ tsk. stødt koriander
1 æg
Mandelsplitter til pynt

Forvarm ovnen til 160C og sæt en bageplade med bagepapir frem.

Rør mel, mandelmel, salt, natron, bagepulver og krydderier sammen i en skål og smelt smør og honning sammen i en lille kasserolle. Rør de tørre ingredienser i og rør til sidst ægget i, til det danner en ensartet dej.

Sæt dejen på køl en halv times tid og tril dejen til kugler. Sæt på bagepladen med et par cm mellemrum og tryk et par mandelsplitter på toppen.

Bag småkagerne i 18 minutter og lad dem køle af på en rist. Opbevar dem i en lufttæt kagedåse til servering.

Panforte di Siena

Panforte er for mig inkarnationen af smagen, og duften, af jul. Masser af krydderier, tørret frugt og nødder udgør essensen af denne italienske konfektkage, som jeg bager hver jul.

Vi bruger den i år som dessert istedet for den klassiske risalamande med et glas vidunderligt rig og sødmefuld Frederiksdal Nilstrup Mark kirsebærvin 2011.

 Jeg håber, at I alle får en dejlig juleaften i selskab med jeres elskede.

Panforte di Siena

160 g flydende honning
130 g muscovado sukker
100 g grofthakket sukat
100 g grofthakket kandiseret appelsinskal
100 g grofthakkede, syltede kirsebær
100g grofthakket, kandiseret melon*
100fg grofthakkede Agen svesker
½ tsk stødt muskat
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt nellike
½ tsk stødt koriander
½ tsk stødt allehånde
Fintrevet skal af 1 økologisk appelsin
100 g pistacier
100 g grofthakkede mandler
100g grofthakkede hasselnødder
50g  kakaopulver
½ dl Vin Santo
4-6 spsk sigtet hvedemel

Flormelis

Varm ovnen op til 150C og kom et stykke rispapir i bunden af en springform (klip det evt. til).

Kom den kandiserede frugt i en kasserolle med vand, så det netop dækker samt krydderier, honning og sukker. Lad det simre i 10-12 minutter, inden nødder og kakao røres i. Rør herefter mel og vin santo i, så det danner en blød og klæg dej. Pres dejen jævnt i formen, så overfladen er glat, og bag kagen i 30 minutter (måske lidt mere). Løsn springformen og lad kagen køle af.

Drys med flormelis og server i små stykker til en god kop kaffe eller et glas gløgg!

*Den kandiserede melon kan udelades, hvis du ikke kan få fat i det eller orker at bruge en uge af dit liv på at lave det