Libanesisk risdessert – Riz bi Haleeb

Der er for nylig åbnet en libanesisk restaurant i København, som jeg glæder mig MEGET til at besøge. Jeg er nemlig helt og aldeles vild med det libanesiske køkken med dets mange mezze (småretter), spændende hovedretter og lækre desserter!

Det libanesiske køkken er tæt forbundet med det syriske, jordanske og til dels det israelske og er præget af de mange forskellige kulturer, landet har haft kontakt med. Osmannerne, franskmændene og arabere har alle sat deres stempel på det libanesiske køkken!

Desserten her lavede jeg første gang til søde Stine, men da jeg synes den var blevet lidt for parfumeret lavede jeg den igen og justerede tilsmagningen lidt. Resultatet anden gang blev perfekt! Let parfumeret, sødmefuldt og forfriskende istedet for den parfumebutik, jeg først var kommet til at fremstille. En dag skal jeg altså vise Stine, at jeg også er skidesej til desserter – det bliver måske med den mexicanske chokoladekage Boca Negra eller noget andet spændende. Måske skal jeg alligevel tage fusen på hende og servere en malaysisk irgrøn dessert med pandanblade?

Den reviderede udgave af min riz bi haleeb kommer her og giver dessert til 4 mennesker. Har du ikke arabisk gummi, kan det altså sagtens udelades – men det giver en fasthed til desserten som er meget lækker. Og kan bruges i en lang række arabiske desserter, hvoraf visse kommer her på bloggen med tiden…

Riz Bi Haleeb (Lebanesisk risdessert)

1l sødmælk
3dl koldt vand
150g grødris
150g honning eller sukker
1-1½ tsk. orangeblomstvand
1-1½ tsk. rosenvand
60-75g usaltede pistacienødder (knus halvdelen)
et stort nip stødt arabisk gummi

Kog mælk og honning/sukker op over medium varme under omrøring. Skyl i mellemtiden risene, og tilsæt dem til den varme mælk med vandet. Kog atter op, skru helt ned for varmen.

Rør jævnligt i grøden, så risene og mælken ikke brænder på, og lad den simre i ca. 45 minutter. Efter 30 minutter tilsættes orangeblomst- og rosenvand samt arabisk gummi.

Fordel desserten i 4 portionsglas og sæt på køl i et par timer. Pynt med knuste og hele pistacienødder og server.

Sød rosen-safran labneh med kardemomme- og bergamottebagt rabarber

Jeg er dybt, inderligt og helt og aldeles håbløst forelsket i 1001 nats eventyr, uendelige dybblå nattehimle overstrøet med glimtende stjerner. Sødmefuld honning, parfumerede rosenblade, ildrøde safrantråde, sartgrønne kardemommekapsler og liflig bergamotte gør denne simple,  arabisk inspirerede dessert helt vidunderlig. Det er, hvis jeg selv skal sige det, en af de bedste desserter, jeg har smagt. Denne søde Labneh vil være lige skøn til morgenmad eller brunch, som den vil være som afslutning på en arabisk middag. Rabarberen giver både en fin syre og et meget smukt farvespil mod den bleggule labneh.

Rosen og safran labneh med kardemomme/citronbagt rabarber og pistacie

Rosen & safran honning
250ml honning
4 -6 spsk. tørrede rosenblade
½ – 1 tsk. safran

Kom honningen i et syltetøjsglas og kom i mikrobølgeovnen i 45-60 sekunder. Kom safran og rosenbladene i og lad honninngen trække et par dage (gerne en uge) inden den sigtes. Honningen får den smukkeste, dybe orange farve og en intenst parfumeret smag af rose og safran.

Labneh dessert
800g sødmælksyoghurt (alt. 600g græsk yoghurt)
¼-½ tsk salt
8-10spsk rosen & safran honning efter smag

Sæt en sigte over en skål og kom et stykke klæde (saft- eller ostelinned) i. Rør yoghurten med lidt salt og kom det i sigten, lad det stå og trække i 24 timer i køleskabet, så yoghurten bliver dejlig cremet.

Rør honningen i og fordel i 4 dessertglas eller –skåle.

Kardomme/citronbagt rabarber
400g rabarber
1dl muscat eller anden gylden dessertvin
75g sukker
8-10 let knuste grønne kardemommekapsler
Skallen af 1 bergamotte eller ½ citron, skrællet med en tyndskræller

Forvarm ovnen til 180C og sæt et ildfast fad frem. Skyl rabarberstænglerne og skær dem i 5-6cm stykker. Vend dem med dessertvin, sukker, kardemomme i citrusskal og kom det i fadet. Bag i ovnen i 20 minutter og lad dem køle lidt af. De skal stadig være lune, når de kommes på labnehen. Dryp rabarbersiruppen på og server.