Der har faktisk været overraskende lidt jul herhjemme i år. Jo, der er blevet bagt lidt, men i det store og hele, så har jeg ikke haft den der følelse i maven af…barnlighed? Den følelse, jeg plejer at have i hvert fald. Den mangler. Men så i går aftes, eller snarere i nat!, der kom den med 180 i timen og ramte mig lige i hjertet. Og så fik jeg umanerlig lyst til at bage. Ikke bare én slags småkage, men hele 3 blev det til. Ginger Snaps, som min bedste veninde Vibe havde ønsket sig, Vanilje Kipferl og så en fortolkning af sødeste Sofie fra Sofies Spisekammers klassiske short breads, som jeg piftede op med lidt cubeb peber og citronskal. Men mere om det senere. Her og nu får i opskriften på en dejlig, sød lille småkagesag.
Vanilje Kipferl er en vidunderlig lille sag, som stammer fra Østrig, men som også er udbredt i Tyskland og Ungarn ved juletid. Det minder vel mest om en slags Wiener-vaniljekranse formet som små halvmåner drysset med masser af flormelis.
De små sprøde, vaniljeparfumerede småkager med mandelmel kan fås året rundt i Wiens konditorier og er himmelske med en kop stærk kaffe, men for mig hører de nu engang julen til – akkurat som vaniljekransen.
I bund og grund er det vel bare en mørdej med mandelmel, så der skal arbejdes så lidt som muligt med den, så småkagen får de karakteristiske “flager” og smelter på tungen, når man spiser den. Når det så er sagt, så er de altså afsindigt nemme at bage!
Vanilje Kipferl
30 stk.
150g mel
75g mandelmel
100g blødt smør
1 æggeblomme
Korn af 2 vaniljestænger
50g flormelis
¼ tsk. salt
Flormelis til pynt
Rør smør, vaniljekorn og flormelis cremet og luftigt, og rør derefter først æggeblommen og til sidst salt, mandelmel og mel i. Sæt på køl i mindst et par timer, gerne natten over.
Forvarm ovnen til 175C og beklæd en bageplade med bagepapir.
Form dejen til ca. 30 halvmåner og bag dem i ca. 12-15 minutter.
Lad dem køle lidt af og vend til sidst de varme halvmåner i formelis, inden de afkøles fuldstændig på en rist.
Love and Lemongrass 