Uden at have rejst specielt meget i Spanien er jeg dybt og inderligt forelsket i landet. Det begyndte allerede i 1.g på gymnasiet, hvor jeg indledte et to-årigt forløb med spansk-undervisning flere gange om ugen og en indgående introduktion til landets sprog, historie, kultur og, for mig, deres gastronomi. Jeg har slugt kogebøger om de regionale spanske køkkener, set “Spain on the road again” med Mario Batali så mange gange, at jeg nærmest kan citere den og drømmer om en dag at besøge den tre-stjernede restaurant San Pau udenfor Barcelona.
Jeg får tid udlevet mine spaniofile tendenser i både Tapa – og Deli del Toro i Torvehallerne, der hhv. sælger tapas og spanske delikatesser (såsom sortfodsskinke, som står på menuen senere på året) og længes efter at dase på en tapasbar med tapas og et glas Sherry. Mmmm.
For nogle måneder siden købte jeg et glas spansk safran – og det er den absolut mest delikate safran, jeg har prøvet. Langt bedre end de iranske, græske og indiske safran, jeg har prøvet tidligere! Den har en vidunderlig næsten honningagtig sødme og en snert af tørt hø. Jeg har typisk brugt den i arabisk og persisk inspirerede retter indtil videre, men har gået i lidt tid nu og tænkt på at bruge den i en spansk simreret med fisk eller skaldyr. Safran indgår ikke typisk i en caldereta de langosta, som er en slags spansk “fisker gryderet”, men jeg har valgt at pifte den lidt op, så min udgave er måske ikke så traditionel (bortset fra basis ingredienser som løg, hvidløg, persille, tomat og grøn peber) – men den smager absolut himmelsk.
Caldereta de Langosta / Spansk gryderet med hummer
1 hummer à min. 500g, gerne 2
3 finthakkede skalotteløg
4 grifthakkede mellemstore tomater
1-2 grønne peberfrugter i pæne tern
2 finthakkede fed hvidløg
En god sjat olivenolie
1dl cognac
1 glas tør hvidvin
1l vand
Fintrevet skal af 1 citron
Saft af ½ citron
Et nip safran
Et nip cayennepeber
1 bundt friskhakket bredbladet persille
2 store spsk creme fraiche min. 38%
Kog hummeren i spildkogende vand i 10 min. for 500g (og 2 min. ekstra per følgende 100g) og kom i koldt vand. Pil halekødet ud af halen og kløerne og læg det til side.
Varm en sjat olivenolie op i en tykbundet gryde og kom hummerhoved og –skaller i. Lad det stege et par minutter til de bliver røde, kom en sjat cognac på og flamber. Kom resten af cognacen og hvidvinen på og lad det koge lidt ind. Kvas hoved og skaller godt og grundigt inden de sigtes fra. Kom yderligere olivenolie i gryden og sauter løg og hvidløg deri. Kom hvidvinen fra hummerskallerne tilbage i gryden sammen med tomater, grøn peber, safran, cayennepeber og vand.
Lad det simre i ca. 10-15 minutter og smag til med salt peber, citronsaft og –skal samt creme fraiche og bredbladet persille. Skær hummerkødet i mundrette bider og kom i gryden, så det lige kan blive varmet igennem.
Server med et godt brød og et drys persille.
Love and Lemongrass 