Jeg er dybt, inderligt og helt og aldeles håbløst forelsket i 1001 nats eventyr, uendelige dybblå nattehimle overstrøet med glimtende stjerner. Sødmefuld honning, parfumerede rosenblade, ildrøde safrantråde, sartgrønne kardemommekapsler og liflig bergamotte gør denne simple, arabisk inspirerede dessert helt vidunderlig. Det er, hvis jeg selv skal sige det, en af de bedste desserter, jeg har smagt. Denne søde Labneh vil være lige skøn til morgenmad eller brunch, som den vil være som afslutning på en arabisk middag. Rabarberen giver både en fin syre og et meget smukt farvespil mod den bleggule labneh.
Rosen og safran labneh med kardemomme/citronbagt rabarber og pistacie
Rosen & safran honning
250ml honning
4 -6 spsk. tørrede rosenblade
½ – 1 tsk. safran
Kom honningen i et syltetøjsglas og kom i mikrobølgeovnen i 45-60 sekunder. Kom safran og rosenbladene i og lad honninngen trække et par dage (gerne en uge) inden den sigtes. Honningen får den smukkeste, dybe orange farve og en intenst parfumeret smag af rose og safran.
Labneh dessert
800g sødmælksyoghurt (alt. 600g græsk yoghurt)
¼-½ tsk salt
8-10spsk rosen & safran honning efter smag
Sæt en sigte over en skål og kom et stykke klæde (saft- eller ostelinned) i. Rør yoghurten med lidt salt og kom det i sigten, lad det stå og trække i 24 timer i køleskabet, så yoghurten bliver dejlig cremet.
Rør honningen i og fordel i 4 dessertglas eller –skåle.
Kardomme/citronbagt rabarber
400g rabarber
1dl muscat eller anden gylden dessertvin
75g sukker
8-10 let knuste grønne kardemommekapsler
Skallen af 1 bergamotte eller ½ citron, skrællet med en tyndskræller
Forvarm ovnen til 180C og sæt et ildfast fad frem. Skyl rabarberstænglerne og skær dem i 5-6cm stykker. Vend dem med dessertvin, sukker, kardemomme i citrusskal og kom det i fadet. Bag i ovnen i 20 minutter og lad dem køle lidt af. De skal stadig være lune, når de kommes på labnehen. Dryp rabarbersiruppen på og server.
Love and Lemongrass 